农人草根农村炒花生米,100年的传统手艺保留至今,好吃又酥
先把生花生米放在用开水冲的盐水里 , 浸泡约两小时(注意浸泡时间一定不要过长 , 否则花生米会胀发) , 然后捞出晾干 , 再放入锅跟盐巴同炒 , 七八成熟时 , 用筛子滤掉砂子即可食用 , 这时的花生米香脆适口 , 切记炒前必须晾干 , 否则湿气大易使砂子粘在花生米上 , 吃起来牙碜 。那是要新鲜的花生才可以做的
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做法很简单的 。
将花生洗净后放入锅中 , 然后加适量水(建议刚好淹没花生即可) 。
根据自己的口味放适量盐(加点其他的香料也可以 , 香味更好)
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(1)选料:原料在使用前需经挑选 , 主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果 。 同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果 , 并摘去果蒂 , 以保证成品果形均匀一致 , 外观良好 。
(2)浸泡水煮:将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1~2个小时 , 泡后放入盐水锅中煮熟 , 浸泡和蒸煮时间依锅形大小而定
(3)水洗、挑疵:将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土 , 洗至花生壳呈白色 , 网纹内无残留泥土等污物 , 甩干后自然晾干 , 再拣除疵果
晾干后的花生果即可进行目前 , 升温不能过快 , 还要不断地翻动 , 使花生果受热均匀 , 保证成品的火候均匀一致 。
【农人草根农村炒花生米,100年的传统手艺保留至今,好吃又酥】
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总结以下步骤;
(4)把水倒掉,太阳晒干
(5)炒锅加热倒入粗盐,不停翻炒,变淡黄色
(6)把晒干后的花生米倒入发热的盐上翻炒转小火
(7)把花生米炒成深黄色,一般翻炒干的花生米会轻很多,声音也会所不同
(8).放凉后用密封袋装起来
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