2018年 ， 美食家蔡澜参加内地某综艺节目 ， 其间被问及最希望哪道菜消失 ， 这位与倪匡、金庸齐名的才子淡淡的答道：“最希望火锅消失 。 ”
他的理由是这样的 ， 自己刚刚去过成都 ， 有当地的川菜大厨向他抱怨：“火锅要是再火下去 ， 只怕川菜的传承都要断了” 。

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从前没把这句话放在心里 ， 可最近在重庆连续吃了五家川菜 ， 这才发觉 ， 现在的川菜 ， 味道的确是不太行了 。 花在营销与环境上的功夫 ， 可比花在味道上的多得多 。
1.新派川菜祝小姐
祝小姐 ， 这个名字大家应当都听过 ， 新派川菜中 ， 祝小姐的营销手腕可是其他品牌难以望其项背的 。 我吃过两次 ， 第一次是在它炙手可热之时 ， 在时代天街吃的 。

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那是一次极丧气的用餐 ， 味道简直令人绝望 ， 不配叫川菜 。 但怎奈人家营销做得太好 ， 最近路过北滨路 ， 我又吃了一次
这一次的味道好多了 ， 至少麻辣串的藤椒与麻辣蘸料都够味 ， 虽然尖椒小炒肉依然不及格 。

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在我看来 ， 祝小姐最惹眼的是它梦幻的装潢与极精美的食器 ， 如果不爱拍照打卡 ， 那也没有必要去 。
2.熊猫公馆
熊猫公馆在中兴路 ， 是朋友推荐的 ， 说是令他“回魂”的川菜 ， 但一去才发现 ， 这不是川菜馆 ， 这是江湖菜馆 。 招牌菜还是那几道粗放的“五黑菜” 。

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歌乐山辣子鸡、辣炒花甲、以及鲊海椒土豆片 。
前两道菜的味道平平无奇 ， 与“回魂”这样的描述完全不沾边 ， 也与川菜没太大关系 。

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只有鲊海椒土豆片还算有点意思 ， 重庆仙女山的特产鲊海椒与淌着油的土豆片相结合 ， 这道菜成了当晚的“饭遭殃” 。 这家店的人均消费是61元 ， 但味道却与街边的炒菜小馆相差无几 。
3.饭粑跎
这家店是此次川菜探店中唯一给我安慰的馆子 。 饭粑跎 ， 重庆人都知道的老字号 ， 小时候最爱和爷爷一起下的馆子 。 一直记得那些年的木桌子 ， 长条凳 ， 还有络绎不绝的人 。

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这次去(之前在重庆日报楼下 ， 但现在搬到了得意潮馆平街) ， 我点了小时候最喜欢的猪蹄 。
一整只猪蹄才28块钱 ， 耙糯得很 ， 筷子轻轻一剟 ， 霎时间骨肉分离 。 剁椒很好地消除了油腻 ， 我一个人吃了一只 ， 身为女娃子也不顾体面了 。

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粉蒸排骨也很妙 ， 粉子裹肉的表面 ， 看起来很清淡 。 但下面的肉却经过了孜然与辣椒的码味 ， 18块钱一份 ， 风味十足 。
豆花饭也好吃 ， 蘸料都是油辣子 。
除此之外 ， 饭粑跎的环境也用心了 ， 内装延续的是老山城的风格 ， 在里面 ， 你可以看到燕舞录音机 ， 5分钱的公交车票、荷花牌缝纫机、以及火车牌电池 。

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人均才38元 ， 吃到就是赚到 。
4.小滨楼
山城大名鼎鼎的老字号 ， 被渝商发复活之后就不是那个味儿了 ， 全重庆有6家小滨楼 ， 我去的这家在较场口日月光 。

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