鹏哥别动我的五花肉晚上做了这道菜，老公含泪吃下2碗饭

如果你到了成都，进了饭馆吃饭，无论这个饭馆是有好高级，还是就是街边边的苍蝇馆子，你想知道这里厨师的水平，点这道菜准没错。这道菜就是四川一道名菜--肝腰合炒。

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图片整理自网络
这道菜是很考验厨师对火候的把控能力的一道菜啦。猪肝猪腰，炒得好的，猪肝的香、猪腰的脆，光是想到、听到、看到、闻到就要口水泛滥。一旦炒老，那嚼起来就跟吃了一嘴的口香糖一样，生无可恋。只要你有兴趣想尝试，并且对自己掌握火候的能力有几分信心，在家也可以自己做呢。
主料：
猪肝，猪腰

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其他配料：
料酒，淀粉，酱油，花椒，食用油，豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，大葱，大蒜，白糖，盐，鸡精/味精，青笋，水发木耳
做法步骤：
1、猪腰对半切开，去除里面白色的部分，然后切成腰花。这个白色的是猪腰散发骚气的部分，去不干净就容易有骚味

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2、把花椒加开水泡一下，然后加入料酒制成花椒水，然后把花椒水倒入切好的腰花腌制约20分钟去除骚味
3、猪肝切成薄片，洗干净血水，挤干水分，加料酒、淀粉、酱油拌匀码味
4、泡姜切片，泡辣椒切小段，大葱斜刀切段，莴笋切成马耳朵片，木耳去根撕小块
5、腌好的腰花沥干水分，加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味，码好味后可以跟肝片放在一起
6、起锅烧油，油稍微多点，油温7成热下入豆瓣酱炒出香味，然后下泡姜、泡椒、大葱翻炒出味
7、下腰花和猪肝，大火快速翻炒至变色
8、下莴笋片和木耳，快速翻炒，加适量盐、白糖调味
9、莴笋和木耳熟了就可以加入鸡精/味精，翻炒均匀然后关火，起锅装盘即可
【鹏哥别动我的五花肉晚上做了这道菜，老公含泪吃下2碗饭】

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小建议：
1、猪腰的那层白色的筋膜一定一定一定要去除干净，并且多洗几遍，不然骚得你一点没有胃口
2、猪肝切片还要用清水洗去血水，洗干净后要把水分挤干再码味腌制
3、这道菜从下锅到起锅装盘用时非常短暂，如果你家里的火力够猛的话， 1分钟就够了。如果家里煤气灶火力不够，那就多炒一会儿，炒至腰花卷起来，肝腰都变色就可以了。