食疗养生专家和绿豆最搭的竟然是这个四不像

立夏的到来，表示着高温天气也随之而到。
在广州，消暑的食物有很多，营养专家指出，大部分糖水都适合夏季食用，尤其是绿豆海带、冰糖雪梨、莲子百合等糖水都是首选。
而今天，我们就来说一说绿豆和海带这道搭配。它不仅能“糖” ，而且能“汤” ，还能“粥” 。这道夏日消暑搭配，为什么能得到大家的长久认可呢？
海带其实是食物中的“异类”
海带这种常见的食物，相信很多人都对它相当熟悉——不过也可能止于“吃”这一点上。事实上，采访人员敢肯定99%的人连海带到底是一种怎么样的生物都并不了解。

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有很多人以为，海带是一种植物，再进一步说，是一种在海里生长的藻类。但实际上，这些认识都并不准确。在最新的科学分类里，海带并不是我们常见的对生物的分类品种：动物、植物、真菌等，它全都不属于，而是属于一个叫“SAR超类群”的生物品种。

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说这些，
与咱们说海带的“食用”有关吗？
有，正是因为海带根本不是植物，也不是动物甚至连藻类、真菌都不是，所以它的生物结构与这些常见食物完全不一样。因此，海带吃起来才会有一种又似植物、又似果冻，甚至还像肉的口感，其来源就是它独特的、能提供饱腹感又难以被人体消化吸收的纤维多糖。

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此外，因为海带的这种物种属性，它的味道也是难以形容的，甚至说最早从它身上提取的“味精”谷氨酸，也是其独有的成分结构。
而具有这些特点的海带，还衍生出在烹饪时所形成的独特特性：比如在沸水中煮半小时，它会变得有弹性，煮至1小时时它又会变软、易碎，再煮至2小时时又会坚硬起来；而味道也会从鲜甜，变至甘苦，再变成苦涩带甜。反反复复，色味形变化多端。

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因此，海带在世界近代100多年食用历史里，无论在凉菜、汤水、炖菜、炒菜等等各式料理中，都有着精彩的戏份。而在广东地区，海带配绿豆煮糖水、煲汤、煮粥的吃法也是十分有代表性的。
那么，为什么绿豆这种食物，能在海带“百变”的搭配中，享有一席之地呢？
绿豆海带相辅相成
这个搭配，又得说说绿豆。
绿豆跟大豆一样，都是土生土长的中华作物，只是与“五谷”之一的大豆相比，绿豆就显得地位卑微，只能与山芋为伍，居于杂粮之中。个中缘由是，绿豆的蛋白质含量不高（22%），相比于更“肥厚”的大豆（40%），显然前者是田里长出的“瘦肉” ，而后者是田里长出的“肥肉” 。

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不过，就是因为这种差异，也使得绿豆在某些料理上的搭配比大豆更自由。比如一些菜肴，并不需要大量油脂，例如糖水、汤水、粥类等，就是绿豆、红豆等一众杂粮的天下。加之，绿豆本身具有清热解毒的功效，因此被选作有消暑功效的糖水、汤水的材料，也就一点都不出奇了。
但出奇的是，
为什么绿豆糖水或汤中，
还要加入海带呢？
其重要原因之一是，绿豆味道太过清寡，需要“加点料”才会有味道。