瑞秋厨房很多人都认错这种鱼，但学会这几步保证你不会吃错，方法超简单

说起肉类，瑞秋之前大多是推荐牛肉和羊肉，而在肉制品中，有一种肉的营养价值比较好，并且白肉比红肉要更健康，脂肪更低，这种肉就是鱼肉。说起鱼，总是会联想到肉质鲜美，高蛋白等关键词，而且鱼类也是大众美食餐桌上少不了的一道菜，而在宾客宴请，节日宴席中，都必须有一道菜就是鱼，这就是所谓的无鱼不成席。

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对于鱼的做法有很多种，在家里红烧的烹饪方式应该是大多数人的最爱。而对于瑞秋来说吃的最多的除了之前写过的刀鱼以外，就是今天的晶鱼了。这种鱼味道鲜美，体态肥沃，而最有意思的是它的名字是“晶鱼” ，而很多人都会读错，读为四声，也有很多人不认识这种鱼，晶鱼的做法也很多样化，煎、炸、焖、炖、烤、红烧、清蒸，做法琳琅满目，而且怎么做都好吃。关键是它只有一根从头到尾的鱼骨，很好挑鱼刺，不用担心挑鱼刺的麻烦，同时因为其特殊的体型又很容易入味。接下来瑞秋就来分享今天这道红烧晶鱼的制作流程。

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【红烧晶鱼】
【食材】晶鱼、葱、蒜、红辣椒、食用油、食用盐、料酒、一品鲜
1.食材处理
将晶鱼洗净，去鱼鳃鱼肠，在鱼身两面斜剞一字刀，再将葱切段，蒜切片。

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2.煎炸
锅中放油烧至七成热，下入晶鱼油炸至金黄色后翻面，同样煎至为颜色一致后捞出，沥干油。

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3.投料加入适量料酒，食用盐，一品鲜、进行煎制。

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煎制后的鱼放入蒜片和葱段。

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再倒入适量水和红辣椒段，翻炒均匀挥发出味后即可装盘出锅。

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至此为止，以上就是红烧晶鱼的全部制作流程了，虽然很多人都认错这种鱼，但学会这几步保证你不会吃错，方法超简单。
【瑞秋说】
在鱼处理的时候，要去除头和内脏，清水洗净，控干水分，防止下锅时候炸锅，鱼头没有肉，煎烤时候很费油最后还要扔掉，所以可以在处理的时候就剪掉。
煎炸过程中，要注意少翻动晶鱼，因为鱼身扁平，肉极容易破碎，所以要少翻动。
煎炸鱼的油脂把配料爆，中火炖汤水位在一半时，逐渐转为文火，汤收汁即成。

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这是2020年的瑞秋第20周。
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