医学界为什么中国人爱吃豆腐？还真是有理有据！

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说起吃豆腐这项技能，每个女人都该学会！

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【医学界为什么中国人爱吃豆腐？还真是有理有据！】
贾宝玉：男人是泥做的骨肉，女儿是水做的骨肉……
常言道“男女有别” ，而这一“别”就得从引起男女第二性征的激素开始说起了……
这“男子气概”多靠的是这雄激素维持，而这“柔情似水”自然也归功于雌激素的作用啦！
当然，你可别小瞧了这雌激素！除了赐你“肤白貌美大长腿”的本事，雌激素的作用还多着呢！之前研究曾发现这雌激素还具有心血管保护作用，还能降低冠心病的风险呢[1-2]！

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要知道，大豆生长过程中生成的一类次级代谢产物——大豆异黄酮，与雌激素有相似结构，因而被称为植物雌激素。而我国传统医学一直主张食能治病，亦能防病和治病。那是不是要想肤白貌美的“心动女孩”是不是天天在家吃豆腐补充雌激素就好了？

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这吃豆腐还真降低心脏病风险！
近期发表在美国《循环》杂志上的观察性研究表明：吃豆腐和含有较高异黄酮的食物能够降低患心脏病的风险，尤其是年轻女性和绝经后女性未服用雌激素者获益更明显。
哈佛医学院和布里格姆妇女医院的研究人员对护士健康研究（Nurse Health Study, NHS）、NHSII研究、卫生专业人员随访研究（Health Professional Follow-up Study ， HFPS）中约16.4万名女性和4.2万男性数据进行分析并发现:年轻女性或未服用激素的绝经后女性每周食用一次以上富含异黄酮的豆腐，其心脏病患病风险降低18%（排除其他危险因素的影响）。
所有参与者既往无心血管疾病和癌症，研究人员通过每两至四年对其进行一次调查来更新参与者的膳食数据，并从医疗记录和其他途径收集其健康数据，从死亡证明中确定心脏病死亡事件。
研究通过分析三项研究中参与者的异黄酮摄入量与其心血管疾病发生率，发现：心血管疾病发生率随异黄酮数量的增加而呈负增长，随着异黄酮摄入量增加，冠心病风险减低（图1）。

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图1 异黄酮摄入与心血管疾病发生的关联
研究人员将参与人员异黄酮摄入量由低到高分为五组（分别为Q1、Q2、Q3、Q4和Q5 ，其中Q1为未摄入组），发现在矫正了其他混杂因素后， Q2、Q3、Q4和Q5组的心脏病患病风险分别下降了8%（95% CI ， 0.86–0.98 ， p=0.008）、11%（95% CI ， 0.83–0.95 ， p=0.008）、10%（95% CI ， 0.84–0.96 ， p=0.008）和13%（95% CI ， 0.81–0.94 ， p=0.008）（表1）。
表1 不同异黄酮摄入量下的心血管疾病发生风险

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这么说来，吃豆腐真不是件坏事呢！

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虽说异黄酮降低了心血管疾病风险，但你看，研究人员还补充了：食用异黄酮的获益人群为年轻女性和绝经后未服用激素替代治疗的女性。
研究发现，对于吃豆腐的年轻女性而言，即使食用量不足每周一份，仍可以使其心血管疾病风险降低60%（95% CI ， 0.23-0.71 ， p=0.02）；而对于绝经期未服用激素替代治疗的女性而言，每周至少吃一份豆腐能降低49%（95% CI ， 0.26-0.99 ， p=0.03）心血管疾病患病风险。然而，对于绝经期服用激素替代治疗的女性，嗯……好像吃豆腐也帮不了你什么（表2）。