发酵没效果 , 酵母的用法不对!牢记5点 , 酵母活性高 , 发面快又好
大家好 , 感谢阅读我分享的文章 , 这次我要和大家说的是:『发酵没效果 , 是酵母的用法不对!牢记5点 , 酵母活性高 , 发面快!』
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日常生活中有很多发面食品 , 中式面点有馒头、包子、花卷、馅饼等 , 西式面点有面包 , 口感松软 , 共同的特点就是经过发酵的 。
发酵 , 是指酵母菌在合适的条件下进行呼吸作用 , 产生二氧化碳 , 让面团膨胀的过程 。发酵好的面团 , 内部会有很多的小气孔 。气孔越多越密 , 说明发酵得越好 , 做出来的面食也就越膨松 。如何让酵母菌产生更多的二氧化碳呢?
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使用酵母粉时 , 多数人会直接加入面粉里 , 发了很长时间也没效果 , 说明用法不对 。
我们平时买的酵母粉 , 都是干酵母 , 是有保质期的 , 一旦酵母失去活性 , 加再多也发不起来 。学会酵母粉的正确使用方法 , 才能让面团发得更快更好 。
下次别再直接加酵母粉了 , 今天我和大家分享一下如何正确地使用酵母粉 , 牢记5点 , 保证酵母活性高 , 发面快 , 无论包子、馒头还是面包都好吃 。发酵没效果 , 酵母的用法不对!牢记5点 , 酵母活性高 , 发面快又好 。
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【酵母粉的使用方法】
1、检查包装是否完好 , 是否密封好 。
如果是刚买的酵母粉 , 检查包装是否完好 , 看有没有破损 。
【酵母的用法不对 关于酵母的问题】酵母粉在真空、密封的状态下才有活性 , 一旦和空气接触就会失去活性 。如果是用过的酵母粉 , 检查是否密封好 。如果酵母结块了 , 就失去了活性 , 无法发酵 。
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2、检查生产日期和保质期
如果包装完好 , 也要看看生产日期和保质期 , 过期了的酵母粉也是没有活性的 。就算是有活性 , 活性也比较低 , 必须加大用量 , 发酵时间也比较长 。越接近生产日期 , 酵母粉的活性越高 , 发酵效果也越好 。
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3、用量
发酵效果好不好 , 酵母粉的用量也很关键 , 放少了发酵慢 , 放多了味道发酸 。
正常情况下 , 酵母粉和面粉的比例是1:100 , 也就是500克面粉加5克酵母粉 。如果气温比较低 , 可适当增加1~2克 。
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4、检查酵母活性后再使用
就算是在保质期内的酵母粉 , 也不一定有活性 , 有些加了酵母发不起来 , 就是这种情况 , 所以应该先检查其活性 。干酵母处于休眠状态 , 如何让其苏醒呢?准备一碗40℃的温水 , 倒入干酵母 , 加入等量的白糖 , 用筷子搅拌均匀 , 静置5分钟 。
如果水中产生了很多气泡 , 说明酵母菌的活性高 , 可以加入面粉中发面了 , 没气泡就不能用 。
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5、酵母粉的选择和保存
常见的酵母粉 , 规格有5克、15克、25克、100克、200克、500克等等 。一般家庭一次用5克就够了 , 建议购买5克一袋的 , 使用更方便 。
也可以买15克、25克的 , 但要在3个月内用完 , 并且密封后冷藏保存 , 这样能确保其活性 。不能把酵母粉放在高温的环境中 , 会让酵母菌快速失效 , 切勿放在灶台旁 , 建议用完后放进冰箱冷藏 。
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做好这5点 , 酵母粉的活性就会很高 , 产生更多的二氧化碳 , 发面的效果会更好 。
【大厨有话说】
酵母的活性 , 和温度、湿度、糖度也有很大的关系 , 发酵时最好放置在40~42℃的环境下 , 发酵会比较快 。和面时加入一些白糖 , 有利于酵母菌的繁殖 。
酵母粉分为低糖酵母和高糖酵母 , 以7%的糖度为限 , 糖度太高反而会抑制低糖酵母的生长 。
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