我们在做白案的时候酵母是不可或缺的发酵剂 , 所以在酵母的使用方法、使用的量和保存方法都是我们必须要掌握的技能 , 这样才能更好的做出我们心仪的面点 , 下面我们就围绕这些问题来一一讲解 , 让我们共同学习 , 共同进步 。
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酵母粉开袋后放久会失效吗?1、酵母粉开袋后不密封好在常温下大概放20天左右就会慢慢失效 , 如果放置到干燥以及阴暗的地方保存 , 大概可以保存30多天左右 。
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2、酵母开封后如果用夹子把开口密封起来 , 可以保存3个月左右的时间 , 如果酵母保存不当 , 其活性就会大大降低 , 而影响使用效果 , 所以一定要仔细封存 。
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如何判断酵母是否已经失效?碗里加入半碗40度左右的温水 , 加入适量的酵母和适量的糖搅拌均匀 , 然后放在比较温暖的地方静置10分钟左右 , 然后看下有没有泡沫出现 , 活性越好的酵母反应越快 , 泡沫也就越多 , 如果有的话说明有活性 , 如果不明显或者没有那就表明失效了 , 这样的酵母也就不能用 。
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酵母开封了要如何保存?酵母开封后保存不好会加速失效 , 所以我们以后在买酵母的时候尽量买小包的 , 一次一包就不用担心失效的问题 。
如果是大包的酵母开封用完后应该马上把开口密封好放入冰箱冷藏 , 如果是半干的酵母那就要放更低温度的地方冷冻 。
一般没开封的酵母只需放干燥的地方 , 常温下保存就可以 。
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酵母如何正确使用?一般在包装上都会标注使用量和使用方法 , 大部分的面点的使用量都是按面粉和酵母100:1的比例来配置 , 酵母最佳的加入方式是先用35-40度左右的温水化开 , 然后加入白糖搅拌均匀并化开后静置10分钟 , 然后分少量多次倒入面粉之中 , 把面粉揉搓均匀成面团 , 然后封起放35-45度左右的地方等其发酵 , 一般有30分钟左右第一次发酵就能完成 , 接下来做好生坯后一定还要进行第二次发酵 。
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酵母放多了要如何处理?【酵母粉开袋后放久会失效吗 酵母粉开封久了会失效吗】我们都知道我们在发面的时候如果酵母放多了 , 会使面团发酸 , 不要急 , 解决方法很简单 , 只需要在面团中加入少量的食用碱就可以 , 食用碱可以起到中和酸味的作用 , 虽然这样可以解决问题 , 但这不是最好的方法 , 最好的方法是准确的使用酵母的量 。
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结语:任何食物都是一样 , 只要你摸清楚它的秉性 , 它就会跟着你想要的方向来发展 , 酵母也是有脾气的 , 只要你摸透了 , 酵母就会乖乖的听你的话 。
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