葡萄酒的品味和优雅 葡萄酒的回味

【葡萄酒的品味和优雅 葡萄酒的回味】“Length”是品酒中常用的一个词,用来形容一种酒的味道持久,表示酒的味道会持续很长时间或者对味蕾有较大的影响.

葡萄酒的品味和优雅 葡萄酒的回味

文章插图

在评价一款腿长或者回味悠长的酒时,显然是对这款酒的褒奖 。其实,口中味道的长短,是通过口中几种牙龈的化学反应来实现的,这将决定味蕾的持久性 。
葡萄酒中的胶体可分为几种有形物质,通常是由果胶、酚类化合物和单宁中的色素组成的有机物质 。这些胶质对葡萄酒的视觉效果影响很大,通常在精制和过滤过程中被去除 。
酒中残留的胶质越多,酒体越强,年轻时味道越涩,成熟时间越长;当酒达到饮用期时,酒中的复杂性会特别明显 。
不同口味的葡萄酒都含有特殊的胶质 。当这些味道混合在一起时,它们会相互作用,在酒喝完后,在味蕾上留下部分或全部的味道;那些延迟味觉释放的化合物决定了味觉在味蕾上的持续时间 。
现在,当你在口中品尝一种留香时间长的酒时,你可以说:“这酒很长!”