红薯不要再烤着吃，直接放油锅里炸，外酥里嫩让人直流口水外行|白菜|酸辣|技巧|学会|脆爽

红薯是一种经济实惠的粗粮，小的时候家里就种了几亩红薯地，一年四季都在吃红薯，但是最常见的吃法是直接蒸熟吃，或者烤着吃，单调的吃法，吃多了也会感到腻，所以长大之后我就很少吃红薯，不过最近家里老人肠胃不好，又重新从市场买了一些红薯，作为一个厨师，忍不住就想捣鼓一些新的吃法，于是被我发明了这道“酥脆红薯”，味道相当不错，一起来看看怎么做的吧。

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首先将我两块钱一斤的买来的红薯去掉皮，切成如图一样的小块，因为是家里吃的，所以不怎么讲究，切得不太整齐，不美观。

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【酥脆红薯】
准备材料：
红薯3个，玉米片1袋，白砂糖100克，食用盐两勺，玉米淀粉适量。

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1、起锅烧水，在清水里面加入两勺食用盐，水开之后，把红薯倒进去焯水，大火煮两分钟左右，此时红薯大概是6成熟，用笊篱将红薯捞出来，浇上几勺子凉水给红薯降降温，让红薯表面收缩，如果没有降温，红薯的表面就很容易碎掉。

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2、将降温之后控干水分的红薯倒入玉米淀粉里面，轻轻颠一颠盆子，让红薯裹上玉米淀粉，切记不要用手去搅拌均匀，很容易将红薯压碎了，红薯裹上玉米淀粉之后，再放到漏勺上面，筛选掉多余的玉米淀粉。

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3、起锅烧油，油的量多一点，油温5成热的时候，倒入玉米片，我们买来的玉米片是生的，需要用油炸熟之后才能吃。
玉米片比较容易熟，炸一分钟左右就可以了，如果炸得太久，一下子就会糊了。

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4、将炸熟的玉米片用笊篱捞出来，控干油分，放到盆里放凉备用，再将热油从5成热加热到6成热，将裹上淀粉的红薯轻轻倒进去，注意刚倒进去的时候不要搅动，等到将淀粉油炸定型之后，再轻轻推开红薯，避免粘连在一起。
这个过程大概炸1分钟左右就可以了，等到淀粉变成了金黄色，就可以捞出来控干油分备用。

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5、将油炸的油倒入容器中，下次油炸还可以用，锅里再加入少许的食用油，加入100克白砂糖，再加入半勺清水，煮到白砂糖融化之后，开小火慢煮，期间要不停用勺子搅动糖汁，等到糖汁颜色变成焦黄的时候就可以关火了。

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6、将红薯重新倒入锅中，和糖汁搅拌均匀，让红薯表面被金黄色的糖汁包裹，再趁热将红薯倒入玉米片里面，轻轻颠动盆子，让红薯表面裹上玉米片。
注意，一定要趁热，如果糖汁冷却的速度是很快的，如果糖汁温度下降，红薯表面就没有办法裹上玉米片了，另外，不要用手去翻动红薯，因为融化的糖汁温度特别高，容易烫伤。

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通过以上步骤之后，一道简简单单、十分美味的酥炸红薯就完成了，色泽金黄，口感外酥里嫩，香甜可口，不管是当作餐桌上的甜食，还是日常满足口腹之欲的小零食，都十分合适。
不过这道酥炸红薯的热量比较高，一方面是糖分高，另一方面是含油量高，家里的老人肠胃不适合食用，但是小孩子特别喜欢吃，朋友来家里做客的时候，也可以拿来当小零食，吃一块酥炸红薯，再抿一口清茶，就感觉很惬意了。
【 红薯不要再烤着吃，直接放油锅里炸，外酥里嫩让人直流口水】如果你也喜欢吃红薯，可以学一下酥炸红薯的做法，如果你不喜欢吃红薯，也可以尝试一下，说不定这道美味佳肴就彻底改变了你对红薯的看法。