天财商龙详解餐饮企业应如何做好数字化转型！( 三 ) 90年代的“单体大酒楼”&e

2、业务在线

业务在线，指的是营业、营销、供应链数字化，这往往是指企业整体信息化中的“业务中台”部分。

提起“业务中台” ，很多餐饮企业依然是一头雾水，这个耳熟能详的热词究竟意味着什么，很少有人能够说得清楚。在这里我就来做个简单的比喻，看是否能够把这个复杂的问题简单化。大家应该都打过一些400售后电话，接听者往往是声音甜美的客服小姐姐。但我们都知道，你所提出的问题，并非是这个客服小姐姐能够以一己之力全部解决的，事实上大部分情况下，这个客服小姐姐只是该企业与你接触的一个触点，她的作用在于从你这里获取到客服请求和问题，而大部分问题她无力自己处理，而是由她后面的各个业务团队来实际处理的，处理完成后，由她给予你反馈。

回过头来再看餐饮信息化，所有的交易系统(例如POS、扫码点餐、外卖小程序等) ，都相当于这名客服小姐姐，它们界面友好美观，如同客服小姐姐的甜美语音，给予顾客美好的体验。但用户的诉求并非这些交易端可以直接解决，在顾客看不见“后端” ，有着庞大的业务处理系统，专门用于进行订单处理、营销运算、出库、厨房指令、账务核销、异常处理等，这个庞大的业务处理系统，就是人们常常说的“业务中台” ，而每一个声音甜美的客服小姐姐，则相当于一种类型的“前台”(例如POS、扫码点餐、外卖小程序等) 。 “前台”可以多种多样，如同每一名客服小姐姐都有着自己独特的语音和风格，而“业务中台”则整齐划一，统一处理所有“前台”收集到的指令，经过处理后再反馈给“前台” ，由“前台”回馈给顾客。

在没有建立“业务中台”之前，所有的“前台” ，要么是“自己接单、自己处理” ，因各个前台的水平参差不齐而无法给顾客很好的体验;要么是“每个前台都有自己单独的后台” ，导致各系统之间相互割裂，形成“信息孤岛” 。因此，在餐饮企业信息化越发复杂的今天， “业务中台”的建立则显得尤为重要，某种程度上，餐饮企业的“数字化转型” ，也代表着餐饮企业信息系统的“中台化” 。

在所有的业务中台中，有三个中台非常关键，即营业中台、营销中台、供应链中台，分别实现“连锁营业统一管理、会员营销统一管理、供应链统一管理” 。通过业务中台的建立，最重要的结果就是实现了“前端轻而多元，后端重而统一” 。餐饮企业的每种交易类型都可以有适合自己的交易前端，而前端的多样性却不会引起后端管理的孤岛化。

3、生态在线

“生态”原本是一个环境学词汇，指的是食物链的“上下游关系” 。放到产业界，所有的商业行为均存在供需双方， “生态”则指的是供需平衡中的“上下游关系” 。餐饮企业的生态在线，主要指的是餐饮企业通过包括自营外卖平台、新零售商城、供应链采购在内的交易平台，建立以本企业为中心，连接C端消费者和B端商户的上下游关系。

对于消费者来说，除了到店消费外，店外消费最可能发生的就是外卖行为和零售行为，也就是互联网领域经常提到的“到家业务” 。通过小程序形式的自营外卖平台和零售商城，顾客可突破传统到店消费的“人货场”限制，从而商家可提供给顾客“门店到家，随时消费”的能力。

除了消费者外，餐饮企业的另一个重要下游则是自己的客户或加盟店。他们从总部进货，再从门店加工成菜品后卖给顾客。从供应链的角度来说，总部的收益来源于“干线物流” ，区域仓库的收益来源于“支线物流” ，而门店的收益则来源于“最后一公里” ，这就将总部、区域、门店串联成了供应链条，再通过门店的“到店业务”和“到家业务”连接消费者，完成最终消费，形成餐饮企业完整的上下游生态链。