天财商龙详解餐饮企业应如何做好数字化转型！ 90年代的“单体大酒楼”&e

如果把餐饮行业发展史简单粗暴的分成了四个时代，可以划分为：

90年代的“单体大酒楼”

00年代的“重资产直营连锁”

10年代的“弱管控加盟连锁”

正在进行中的“智能化餐厅”

如果将前三个时代分别称为1.0、2.0、3.0时代，那么当前正处于餐饮的“4.0”时代。

看到这里，你可能会有所疑问，前三个时代都是按照经营模式划分，为什么4.0时代却以“智能化”为主角呢？如果按照经营模式来说， “2.0时代”自建央厨自己开店的重资产模式导致老一代直营连锁餐饮企业发展稳健却缓慢。 “3.0时代”则反其道而行之，轻资产大行其道，餐企总部啥都没有，依靠加盟模式快速扩张，虽然发展迅猛，但由于管控力度差，关店一样迅速。到了“4.0时代” ，这两种模式开始融合，往往采用总部与加盟商合伙开店，同时总部对加盟店采用强管控模式，这就既达到了通过加盟模式快速扩张的目的，也达到了扩张而不失控的稳健经营。

但如何能够融合轻重两种模式，理论上存在的可能性，在实际落地过程中却并不容易。 “强管控而不增添过重的管理团队和过多的管理成本”、“合伙制快速扩张的同时保持统一管理和战略一致”、“在确保生存的基础上寻求新的增长点” ，这些单纯依靠传统的管理方法已经不容易做到。于是， “数字化”被重新提上了日程。

天财商龙详解餐饮企业应如何做好数字化转型！。新冠疫情给了我们很多思考，包括企业的抗风险能力、危机应对能力、线上经营能力，这里面无一不透露着对数字化潜在的依赖。在这个后疫情的时期，餐饮人最关注的是“生存”和“发展”两大主题，所以，餐饮圈子里如今最火爆的两个词，当属“行业复苏”和“数字化转型”了。行业复苏我们已经讨论了很多，但究竟什么是数字化转型？数字化转型究竟怎么去做？这些问题依然困扰着很多餐饮人。

(一)对“餐饮企业数字化转型”的普遍误区

数字化转型，可能很多人觉得并不陌生。因为“上系统”这件事，几乎所有的餐饮企业都已经做过了，或者正在做。那么， “上系统”就是“数字化转型”吗？

对于餐饮企业来说， “上系统”的第一的念头就是“收银系统” ，也就是我们常说的“POS系统” ，于是，很多餐饮企业便将“数字化”和“收银系统”画上了等号。更高级一些的，再加个扫码点餐和扫码支付，貌似餐厅就变成了“智慧餐厅” ，所谓“数字化转型”也就完成的差不多了。

将“餐饮系统”与“收银系统”画等号，是对企业信息化的一种狭隘认知。如果你是这样想的，那不仅是思路跑偏，而且会因此而耽误整个企业的发展。

餐饮信息化包括的方面很多，收银系统仅作为门店与顾客之间其中一个交易端口，除此之外，扫码点餐、自主点餐屏、自营外卖、积分商城，这些均属“交易端口”范畴。而无论是哪一种“交易端口” ，其解决的也只是餐厅与顾客的触点，采集最初级的顾客交易信息，或者说，这仅仅实现了“交易数字化” ，但还远未实现“管理数字化” 。因此，仅仅将“数字化转型”视为“上收银系统” ，是非常片面的。