秋季润燥，试试这只“糖水贝果”？
九月过去大半，生活一如往常，而身边的一些小细节正在悄悄发生变化，提醒我们四季更替 。“秋天来了”——一边聆听着这样的声音，一边接受每个季节来自大自然的恩惠，让我们对时间的流转增添一份期许 。
金秋的空气中总是弥漫悦人的甜香：是隐藏在叶丛中小小的桂花呀 。桂花的香气浓郁却不腻人，哪怕制成桂花干，香气也丝毫不打折扣 。泡茶、制酱、入菜，人们自古就懂得品尝桂花的美 。
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秋是丰收的季节，熟透的瓜果无论是模样还是味道，都如此饱满 。我们用桂花做成面包，面团加入金灿灿的南瓜，内馅则是鲜嫩水灵的的莲子与百合，蜂蜜提味，桂花增香 。糖分极少、不加入油脂，唯独品尝植物本身的滋味 。特意做成口感更软弹的贝果，搭配温柔的风味 。
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捧着出炉的贝果，突然想到：桂花、南瓜、莲子、百合......像极了广式糖水，正好秋季润燥！
咬一口清甜q弹的贝果，在干燥的空气中尝到一份滋润，趁秋日，来尝尝这只应季的贝果吧 。
百合莲子馅
Ingredients
份量
鲜莲子（通芯莲）
70g
鲜百合
70g
蜂蜜
10g
砂糖
5g
*馅料可以提前一晚做好，冷藏备用 。
Cooking steps
01
百合一瓣一瓣分开，洗净 。烧一锅水，莲子洗净后汆烫1分种，沥干晾凉后，去芯去皮 。
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处理莲子有点繁琐，但是这样才能去除莲子的苦涩，只保留清香 。
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看见白白嫩嫩处理好的莲子，瞬间被治愈 。
02
百合与莲子摊开摆在盘中，放入水烧开的蒸锅中，中火蒸制10-15分钟 。蒸好后取出，趁热加入白砂糖和蜂蜜，用叉子一边搅拌均匀一边稍微碾碎，然后用搅拌机或者叉子勺子碾成泥状 。
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做好的百合莲子泥放在容器里，盖好盖子防止干燥，冷藏备用 。
桂花南瓜贝果
Ingredients
份量
高筋面粉
300g
新鲜酵母
8g
盐
5g
南瓜粉
18g
干桂花
3g
蜂蜜
12g
水
172g
*加入少量的蜂蜜是为了增加面包体保湿能力 。贝果面团含水少、发酵时间短，比较容易老化，加入一点蜂蜜延长保存时间，基本上尝不出甜味 。
Cooking steps
01
面团所有材料混合在一起，慢速6分钟，快速6-7分钟揉面 。贝果面团含水量很低，是比较干硬的面团，所以成膜状态不像吐司那样薄透，但是仍需要揉面至可以可以撑出光滑的表面、形成有弹性的膜、破洞的边缘光滑无锯齿 。
取出揉好的面团，整成圆球放到容器内，盖上湿布或盖子，28度以下的室温松弛20-30分钟 。
02
松弛结束后，将面团取出，平均分成5个100g的面团，轻轻整圆，盖上湿布松弛30分钟 。
（分成5份，做出来是比较大的贝果，也可以分成6个83g面团，做成小贝果 。）
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03
松弛完成，将面团拍平排气，擀成长方形，长边面向自己，一条长边按薄 。
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放上25g左右的馅料，按薄的那一边留一部分空间不要涂上馅料 。
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卷起，卷的时候要注意将空气排出 。收口捏紧，搓长到20cm左右 。
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一头擀开，将面团绕成圈，两头接在一起，注意收口要捏紧，不然后续容易开裂 。
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将整形好的贝果放到剪成方形的烘焙纸上，这样方便一会水煮 。
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整形好的贝果在30度的环境下发酵30-40分钟 。发酵的时间短，则口感会比较扎实有嚼劲，发酵时间长则更加蓬松 。不过不要发酵过度，以免失去贝果独特的弹牙口感 。
04
发酵结束前十来分钟的时候，就可以烧一大锅水，同时将烤箱预热到210度 。发酵好的贝果应该看起来胖嘟嘟的，但是比两倍的体积稍小一些 。用手轻按，会慢慢弹起 。如果发酵过度，太过脆弱，在水煮的时候容易受力变形 。
05
发酵完成的贝果就可以准备水煮了 。水煮的主要目的是烫熟最外层的面皮，使淀粉糊化，在烘烤后会形成有嚼劲的外皮 。各个配方在煮贝果的水中添加的东西不同，有的会放5%的糖或者蜂蜜，有的会加小苏打，有的干脆什么都不放，出来的效果各不相同 。这款南瓜贝果，加糖与否都可以，如果希望增添风味可以加入蜂蜜（皆为5%左右的量） 。这次希望烤出来的表皮上色浅一些，保留南瓜的金黄，因此直接用白开水煮贝果 。
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水烧到微滚，即表面开始冒出小泡泡为佳 。如果温度低了，会失去烫面的效果；温度过高，冒出大泡，水面翻腾，会损伤面团 。煮贝果的时间每面在30s-1min之间，煮的越久，表皮越厚 。
煮贝果的时候，最好能有一个漏勺，操作起来比较方便 。
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【桂花莲子百合...这真的不是糖水 莲子百合红糖水】
06
煮好的贝果放在烤盘上，尽快入炉 。放入预热至210度的烤箱后，将温度降低到195度，烘烤15分钟左右 。
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这款贝果运用了秋天当季食材，桂花、南瓜、莲子与百合 。味道是委婉清淡的，因此搭配起来十分和谐 。甜度不高，运用蜂蜜增添味道的层次，但又不希望抢了食材风头，所以以一部分的砂糖替代 。
贝果本身是一种低负担、口感讨喜、成功率高的面包，做起来也方便快速 。为家人烤一盘健康清甜，余味芬芳的桂花贝果，共度中秋佳节吧！
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一直很喜欢贝果，单独吃或者做成三明治搭配各种酱汁、蔬菜、水果等等，经过随意的组合就可以呈现丰富多彩的视觉效果和味蕾感受！想更深入地学习贝果吗？点击下方链接or扫描图上二维码，将这份美味带回家！
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传送门：三百多岁的贝果，今天就学做起来吧！
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