法国桃红葡萄酒制作过程桃红葡萄酒制作全过程 _制作

一般来说，我们将葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。公元前600年，腓尼基人将葡萄园的概念引入法国，桃红葡萄酒开始流行。根据葡萄颜色和工艺的选择，可分为以下几种酿造方法。

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葡萄皮接触法：当桃红葡萄酒为主要产品时，通常采用葡萄皮接触法。黑葡萄破碎后，葡萄皮与葡萄汁接触时间较短，一般为1～3天。然后压榨葡萄果肉以去除葡萄皮，而不是在整个发酵周期（如红酒）与葡萄汁接触。葡萄皮中含有大量有色单宁和其他化合物，这使得桃红葡萄酒的结构更像白葡萄酒。葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长，最终的桃红葡萄酒的颜色就越深。
【法国桃红葡萄酒制作过程桃红葡萄酒制作全过程】放血法：桃红葡萄酒可以使用一种称为saignée（Saignée，来自法语的放血）的工艺作为红葡萄酒酿造过程的副产品来生产。如果酿酒师想增加红酒中的单宁和颜色，果肉中的一些粉红色汁液会提前释放。由于流血，留在大罐子里的红酒被加强了。这是因为果肉中的汁液减少了，参与浸渍过程的果肉被浓缩。分离出来的粉红葡萄汁可以单独发酵生产桃红葡萄酒。
混合法：在世界其他地方，混合，即简单地在白葡萄酒中加入红葡萄酒来增加颜色，并不常见。大多数葡萄酒产区不鼓励这种方法，特别是在法国，在香槟地区以外的地区法律禁止混合方法。即使在香槟区，一些高端酒庄也采用放血法而不是混合法。
另外，有些人通过选择不同颜色的葡萄，以不同的方式酿制桃红葡萄酒。用深色的黑葡萄酿造，如赤霞珠、设拉子等，采摘葡萄后立即压皮，使葡萄皮的色素在榨汁的同时溶入酒中；颜色比较浅一些黑葡萄是酿造出来的，比如歌海娜，这是法国南部和西班牙常用的葡萄品种。有一个短期的浸渍过程，通常不超过 48 小时。

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