酵母在酿酒中的作用酵母味道是不是酒精味 _味道

葡萄酒有其独特的口感，酵母的好坏直接影响到葡萄酒的口感。

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1、幕后：酒香酵母
酒香酵母是带来这些粗犷风味的“罪魁祸首”，然而，由于酒香酵母的种类繁多，它赋予葡萄酒的味道可好可坏。一般来说，熏肉、野味、烟熏、烤鸭等被认为是好味道，而谷仓味道、汗袜子味道和糟糕的奶酪味道被认为是坏味道。
2、特殊酵母，特殊葡萄酒
【酵母在酿酒中的作用酵母味道是不是酒精味】科特斯杜罗讷河谷，一些意大利葡萄酒和一些优质的纳帕葡萄酒（Napa），往往伴随着布雷顿酵母的气息。虽然大多数时候，这种气味被认为是高品质的象征，但大多数酒厂都尽量避免这一过程，因为这种气味的出现往往掩盖了葡萄酒的其他风味。当酒香酵母数量过多时，它往往会发出令人不快的酒汗袜气味。
3、 Brettanomyces 是一种“风土”吗？
有人认为，既然酒香能在特色产区带来葡萄酒特有的风味，就可以算是一种“风土” 。事实上，适量的酒香只能代表某个酒厂的酒的特性或某个产区的特性。毕竟，还是有很多人不喜欢这些口味。此外，当这些风味出现在白葡萄酒或起泡酒中时，无疑是葡萄酒的缺陷。
4、酒香的新用途
酒香的种类很多。现在啤酒酿造过程中经常使用的有两种。一种叫做 BrettAnomalus，它赋予酒精熏丁香的香气；另一种是BrettBruxellensis，它为葡萄酒带来甜美和果味。比利时麦芽酒往往带有酒香的味道，受到很多人的喜爱。但尽管如此，大多数酒厂仍然通过严格的卫生检测将这种野生酵母排除在酒厂之外，以避免出现无法控制的后果。

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