这种新酵母名为 ML01、由加拿大不列颠哥伦比亚大学开发 。ML01是一种转基因酵母，可以在酒精发酵过程中同时进行乳酸发酵，将有效降低葡萄酒在发酵过程中变质的风险 。

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在葡萄酒发酵过程中，ML01酵母基本不产生会诱发过敏的生物胺 。正是这种发酵产生的生物胺，会导致一些消费者在饮用葡萄酒时出现头痛和局部症状 。
不列颠哥伦比亚大学酵母研发团队负责人、食品生物技术专家HennieanVuuren表示，他目前正在积极游说欧洲国家，希望欧洲国家能够在酿造过程中批准这种酵母 。使用 。
目前，美国和南非等国家承认在葡萄酒发酵过程中使用转基因酵母是合法的 。事实上，ML01酵母早在2006年就已经投入商业使用，但鉴于消费者对基因工程的怀疑和过度反应的可能性，目前市场上的葡萄酒产品很少在酒标上标注 。使用 ML01、
【葡萄酒发酵过程中如何防止变质 葡萄酒发酵的过程中会变质吗】欧盟市场不同于美国和加拿大市场 。在欧盟，葡萄酒生产商需要在酒标上标注各种转基因酵母的成分 。不过，美国和加拿大对此并没有硬性要求 。

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