原来泡发腐竹这么简单如何泡发腐竹 _小知识

原来泡发腐竹这么简单，牢记2点，半小时泡透，软嫩筋道没硬芯
天冷了，热量流失快，身体需要摄入更多的能量，应该多吃些高蛋白、高脂肪的食物，很多人都会首先想到肉类，我推荐大家吃腐竹。腐竹是一种营养价值很高的食材，是把豆浆煮沸并保温一段时间，表面会结出一层薄皮，挑起后晒干制成。

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腐竹是豆浆的精华，富含蛋白质、脂肪，其中每百克蛋白质高达44.6克，脂肪达到21.7克，远高于猪肉、牛羊肉。同时还含有多种维生素、矿物质，以及大量的碳水化合物，能在冬天给身体提供充足的营养。
烹饪时可荤可素，适合炒、烧、煮、炖、凉拌、油炸等，深受人们的喜爱。

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不过，腐竹都是干制品，想吃的话必须先泡发。腐竹怎么泡？很多人会说，不就是用水泡嘛。为何有人泡的腐竹特别软烂没口感，有人泡的太硬还夹生，主要是方法不对。
好吃的腐竹口感软嫩筋道，不烂不夹生。其实想把腐竹泡透，温度、时间很重要，把腐竹放进清水里，放进冰箱里泡一晚上，肯定是能泡开，但容易泡烂。当如果只泡一两个小时，又泡不透，很容易夹生。
尤其是气温比较低的秋冬季，用冷水泡腐竹起码要4~6个小时，还不一定能完全泡开，里面还是有硬芯。

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今天我和大家分享一个泡腐竹的小妙招，半小时泡透，软嫩筋道没硬芯，怎么做都好吃。
【快速泡发腐竹】
1、准备一些优质腐竹，腐竹的质量越好，泡发的速度越快，因为蛋白质含有大量的亲水基团，蛋白质含量越高，吸水速度越快，泡发速度就越快。腐竹的颜色不同，记住“颜色越浅，质量越好”，别买错了。

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2、腐竹掰成小段，放入盆中，倒入适量40℃的温水。泡腐竹不能用冷水或开水，温水最合适，不流失口感和营养，还能加快泡发。

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3、加入一勺食盐，用手搅拌至食盐融化，食盐的主要成分NaCl是强电解质，能促进蛋白质吸水，还能消毒杀菌，泡好的腐竹更干净。
4、找一个比盆子小一点的盘子，倒扣在水中，被腐竹压在下面，让腐竹始终浸入水中，这样泡得更均匀。腐竹比较轻，会漂在水面上，水下部分可以泡透，但水上部分可能还是生的，所以要用盘子压一下。

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5、浸泡半小时，腐竹就泡发了，而且是从里到外都泡发了，又快又干净，口感好。
经常在家煮火锅吃的朋友，一定要学学泡腐竹的方法，涮着吃太香了。或是和鸡蛋、木耳一起炒，满满一大盘蛋白质，好吃又营养。

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【泡腐竹的技巧】
①水的选择
用冷水泡发时间长，用开水会流失营养，还容易把腐竹泡烂，用温水泡最好，口感好营养高。
②加一些食盐
用食盐泡出来的腐竹，不仅速度快，口感也更筋道，下锅煮后不容易烂。

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原来泡发腐竹这么简单 如何泡发腐竹

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