每年吃掉几百吨！“生化武器”鲱鱼罐头，为何让瑞典人欲罢不能 _小知识

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文 | 神盾科普局
编辑 |神盾科普局
鲱鱼罐头号称世界上最臭的食物之一，榴莲、臭豆腐、鱼腥草到它面前都是毛毛雨，不值一提，更是被许多人称为是“生化武器”，然而瑞典人却对此情有独钟，欲罢不能，每年都能够吃掉几百吨，那么鲱鱼罐头究竟有多臭？瑞典人为何不嫌弃它臭呢？

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我国的历史文化悠久，各种各样的美食也是层出不穷，无论是香的、甜的、辣的、臭的都有人吃，就说鱼腥草吧，不喜欢吃的人觉得难吃死了，不仅腥，还有一股说不出的味道，像吃树根一样，对它是丝毫都喜欢不起来，然而喜欢吃鱼腥草的人，则说，难道世界上还有比鱼腥草好吃的食物吗？
再比如“水果之王”榴莲，闻着臭，吃着香是喜欢之人对它的评价，然而不喜欢的人对它是退避三舍，闻到味道就想吐，从此处我们也可以看不出来，世界上存在的食物，有人讨厌就有人喜欢。

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对于中国人来说，鱼腥草和榴莲这些还有人喜欢吃，就算是“臭名远昭”，也抵挡不住喜欢的人为之着迷。
如果你以为这些食物就够臭了，那就真的是大错特错，我们今天说一下那种单是味道让你闻到一次就难忘终生，后悔去见识一下的食物，它就是鲱鱼罐头 。

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鲱鱼罐头的由来瑞典人对鲱鱼罐头的喜欢是你所想象不到的，鲱鱼罐头作为瑞典最为传统的食物，已经有300多年的历史，一般都是在夏天的时候上市，每年4~6月份是鲱鱼产卵的时候，这个季节渔民们能够打捞起数百吨的鲱鱼，然后再准备好腌制鲱鱼的原料。
你一定不知道的是腌制鲱鱼并不需要多么特殊的调料，瑞典人认为自然发酵出来的鲱鱼口味更佳。

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【每年吃掉几百吨！“生化武器”鲱鱼罐头，为何让瑞典人欲罢不能】他们为了保证鲱鱼发酵过程中不会腐烂变质，就会在刚刚打捞上来的时候，用浓度比较大的盐水煮一下，再装入罐头中让它自然发酵，并且每年到了八月份的第三个星期四，他们那的人会专门为品尝鲱鱼举行派对 。
据了解，这时候是腌鲱鱼味道最好的时候，炎炎夏日的晚上，瑞典人在自己的花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，当然最少不了的就是美酒，在他们眼里口感浓烈的美酒，是开鲱鱼派对必不可少的"润喉剂" 。

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鲱鱼罐头究竟有多臭？有人说，如果你恨一个人，那么就请他吃鲱鱼罐头，这种被称为“黑暗料理”的存在，绝对可以让他后悔认识你，要知道，鲱鱼罐头最大的特点不是它很臭，而是那只要打开就无时无刻不在散发臭味的存在。
无论你洗多少次，打开网络上的视频，你可以看到许多网红都选择挑战吃鲱鱼罐头，以此来获得视频的浏览量。

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有人说，只是闻到这个味道就用尽了毕生的力气，还有网友说，买回来的时候是12点，打开的时候是1点，还是自己的朋友替自己打开的，结果就是自己的朋友被臭吐了，臭味瞬间传遍一整个街道，跑到100米之外的地方还是可以闻到，简直是生无可恋，臭味我们见识到了，那么除了臭味，鲱鱼罐头本身的口感又是如何呢？
那些挑战者们忍受住臭味之后，开始品尝鲱鱼罐头，得出来的结果只有一个，那就是咸、巨咸，咸到辣口腔的那种，再有就是刚刚吃到嘴里的时候嘴里充满了一股便便的味道，没有巨大承受力的人还是不要挑战的好。

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鲱鱼罐头的臭味主要来源是什么？前面我们也说到，鲱鱼罐头就是靠自然发酵得到的，他们在经过盐水煮过之后，会把装入未经杀菌的筒子里面，再让它继续在15~20的温度里面逐渐地凝聚，催化出一种名为“Haloanaerobium”的厌氧菌，这种细菌会不断地释放出二氧化碳、丙酸、丁酸和硫化氢这些含有臭味的物质 。
在这里面，硫化氢就是我们知道的那种臭鸡蛋的味道，然后丁酸散发出的是一种腋臭味，而丙酸是辣眼睛的味道，多种不好闻的味道综合到一起，那味道绝对是一绝 。

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鲱鱼罐头比臭豆腐臭多少？曾经日本的NHK电台拍摄了一期纪录片，将臭豆腐的臭味和鲱鱼罐头的臭味分别用专业仪器做了检测，结果出来之后发现，鲱鱼罐头的臭味值达到了8000au，而臭豆腐的异味值才420au，也就是说，鲱鱼罐头比臭豆腐的味道要臭19倍之多，杀伤力巨大无比。
据说，曾经有一名超市的员工，不小心把一瓶鲱鱼罐头给打翻，一时间，混合着臭鸡蛋、化粪池和下水道的刺鼻味道涌现了出来，在超市购物的人们纷纷跑了出来，为此，瑞典政府还规定，不允许住户在住宅区内开启鲱鱼罐头 。

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2006年的时候，法国和英国的航空公司终于忍无可忍地站出来，要求禁止携带盐腌鲱鱼罐头上机，除了味道之外，最主要的这罐头有爆炸的危险 。
虽然生产厂商否认这种罐头有爆炸风险，但是有些国际航班就是不允许有鲱鱼罐头的存在，因为如果鲱鱼罐头一旦破裂爆炸，那么对于航班上的人真的算是“灾难” 。

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鲱鱼罐头里的气压有多大？2014年的时候，瑞典一个制作鲱鱼罐头的厂家，仓库发生了火灾，然后仓库里的几千罐正在发酵的鲱鱼罐头直接爆炸并且飞出了仓库，鲱鱼罐头经过加热之后直接爆炸，爆炸产生的余波正在持续了6个小时，还有的罐头直接飞过了屋顶，飞到了海湾的另一头，有幸存者接受采访的时候说到，真的是刻骨铭心，永生难忘 。
那么，鲱鱼罐头都这么臭了，为何瑞典人还如此喜欢呢？

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在我们看来，瑞典人既不缺吃也不缺喝，是世界上最富裕最发达的国家之一，但是在几百年前，瑞典人因为缺乏冷藏的技术，而鲱鱼又是在大量繁殖捕捞的夏天，非常不好保存，所以人们为了不浪费食物，也为了节省开支，所以才想出了让鲱鱼自然发酵的这种方法，而鲱鱼罐头也自然而然地成为了瑞典某些地方的特色饮食 。
虽然如今生活变好，但对于他们而言，鲱鱼罐头也是一种非常美味的食物，并且已经演变成了他们的传统文化和饮食文化，据说，瑞典人每年消耗的鲱鱼罐头大约达到了400多吨，不得不承认，消耗力真是大的惊人。

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瑞典人是如何吃鲱鱼罐头的？直接打开就吃的吃法，瑞典人也是接受不了的，所以他们需要准备煎饼、黄油、土豆、洋葱等食材来配合这个鲱鱼罐头一起吃，主要就是把煎饼给煎熟，再往煎饼上放上各种的配菜和鲱鱼，然后再盖一层煎饼，再配上美酒，就成为了他们口中的美味食物 。
很多人疑问，为何鲱鱼罐头如此之臭，还能够生产得出来呢？其实，这也是一种饮食文化吧，每个地方的人对于吃的要求都不一样，就像我们中国人喜欢吃的皮蛋和臭豆腐一样，但对于有些外国人来说就是接受不了的存在。

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再有就是日本的纳豆，它也被日本人称为“国宝”，也是闻起来非常臭的一种食物，当然臭味肯定和鲱鱼罐头没法比，话又说回来，纳豆不仅闻着臭，而且吃到嘴里也有一股腥甜味道，但是日本人却对它情有独钟，一天不吃就想的慌，甚至有的人一天三顿都离不开纳豆，但是对于中国人来说，纳豆就和鲱鱼罐头一样，都是接受不了的存在。
曾经在网络上有人发起过这样的问话，“纳豆究竟有多难吃”？瞬间就登上了热搜，有网友是这样形容纳豆的味道，就像是一个人穿了几十天的臭鞋子，和臭袜子混合到一起的味道，吃上一口就让人怀疑人生，恨不得没有见过这种食物。

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有人不相信，直接从网上购买了一盒纳豆，并评论说吃了一口纳豆整个人都不好了，直接把纳豆丢到了垃圾桶里，并且追评：为了自己的嘴巴着想还是不吃的好，评论到追评之间的相隔是时间是0天，从这两位网友的评论里我们可以看出来，日本人喜欢的纳豆对于我们大多数中国人来说依旧是不能接受 。
当然这只是大多数人不喜欢，有喜欢纳豆的中国人则说，一定要配纳豆酱和黄芥末才好吃！直接吃是感受不到纳豆的灵魂的，所以，我们应该是说纳豆好吃还是不好吃呢？

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这是一个模糊的概念，并不能说大多数人不喜欢就否定它存在的价值，世界上的任何一种美食，都有它们存在的道理，无论你喜欢或者是不喜欢，它总能遇到喜欢它味道的人 。
所以，鲱鱼罐头就算再臭，再难闻，也依然在超市有立足之地，无论是为了蹭流量来买，还是真的喜欢吃来买，它终究是被超市卖出去了，实现了它的价值，而对于瑞典人来说，鲱鱼罐头就是他们习以为常的一种食物，或许就像我们喜欢的麻辣烫一样，那么你能接受鲱鱼罐头的味道吗？