如今正是葡萄上市的季节，越来越多的人愿意自己酿酒 。但大多数人并不知道，他们自己的葡萄酒中可能隐藏着有毒有害物质——甲醇和杂醇油 。

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葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料发酵而成 。它是一种带有一定酒精度的发酵酒 。对大量自酿葡萄酒样品进行气相色谱分析后，发现样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油 。部分样品中甲醇含量超过酒中甲醇国家标准400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油含量也在1000mg/L以上 。
甲醇又称工业酒精，毒性很强 。经消化道吸收快，排泄慢，蓄积作用明显 。甲醛的代谢产物可引起视网膜细胞变性和视神经萎缩 。一次大量摄入会导致中毒甚至死亡 。杂醇油是指聚合醇的混合物，主要是戊醇、丙醇和丁醇等醇类 。如果葡萄酒中杂醇油的含量过高，则容易产生苦味和涩味 。杂醇油在体内缓慢分解并可能引起症状 。
【自制葡萄酒有毒和没毒的区别 葡萄酒自己做的有毒吗】根据其酿造工艺和原料分析，甲醇和杂醇油的生产主要来自原料 。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解成甲醇，发霉也会产生大量甲醇 。发酵越彻底，甲醇含量越高 。另一方面，葡萄中的蛋白质被水解成氨基酸，然后被酶催化产生杂醇油 。
通过对大量自酿葡萄酒样品的检查和甲醇和杂醇油的来源分析，可以明确甲醇和杂醇油是在酿造过程中产生的，其含量为与很多因素有关 。目前，家酿过程中没有去除甲醇和杂醇油的工艺 。自己冲泡和饮用时要小心，避免这些有毒有害物质对身体造成伤害 。

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