法国勃艮第霞多丽的特点勃艮第霞多丽 _多丽

勃艮第以出产世界上最好的霞多丽而闻名。该产区独特的风土条件赋予霞多丽葡萄酒浓郁的口感和明显的矿物特征。罗伯特·帕克 (Robert

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Parker) 曾对葡萄酒收藏家说：“除了勃艮第，我认为该地区的其他产品霞多丽都没有收藏
博恩的风土勃艮第拥有丰富的石灰岩（Limestone）土壤，出产的霞多丽葡萄酒具有世界上更丰富的矿物风味。经验丰富的侍酒师喜欢这里生产的霞多丽。一般来说，生长在温暖气候中的霞多丽酸度较低，用它酿造的葡萄酒具有复杂的干果香气。与气候较冷的夏布利相比，伯恩希尔的霞多丽口感更丰富，泥土味更浓。由于气候不同，酒庄离Borne Hill产区的南部地区越近，所生产的霞多丽葡萄酒就越浓郁浓郁。霞多丽的栽培历史霞多丽原产于法国勃艮第。勃艮第种植霞多丽的历史悠久。它拥有三个高质量的子区域。他们是 Corton-Charlemagne、Chassagne-Montrachet 和 General Puligny-Montrachet 。Colden-Charlemagne 曾经为罗马查理曼（Roman
Emperor
Charlemagne）所有。他的妻子认为红酒会弄脏她丈夫的胡须，所以他下令去除所有红葡萄品种，改为霞多丽。在科尔登地区，石灰岩土壤主要适合霞多丽的生长。到目前为止，霞多丽仍然是当地种植的白葡萄品种。霞多丽的适应性很强，可以在任何类型的土壤上生长。因此，世界上所有主要的葡萄酒产区都有从勃艮第进口的霞多丽。虽然霞多丽只要有充足的阳光和一定的温度就可以存活，但是生长环境的高温会导致霞多丽葡萄酸度过低，失去品种原有的风味特征。科登克隆的很多霞多丽通常都存在酸度低的问题，用它们酿制的葡萄酒非常“松弛”（Flaccd）。为避免类似问题，纳帕谷的葡萄种植者一般会提前采收霞多丽，以保证果实的酸度，生产出清新活泼的葡萄酒。最近，有人评价加州出产的霞多丽葡萄酒在新世界比较好，也是堪比勃艮第的霞多丽产区。
橡木桶栽培的霞多丽是比较适合橡木桶栽培的白葡萄品种。在橡木桶中陈酿后，霞多丽香气浓郁，圆润而复杂。伯恩希尔的许多酒商坚持使用橡木桶来种植霞多丽，而该地区出产的霞多丽具有单宁柔和的特点。此外，与其他勃艮第产区不同，Burntau 出产的霞多丽具有良好的陈年潜力。例如，比较有名的酒有路易亚朵（Louis
Jadot）的骑士-蒙哈塞尔小姐（Les
【法国勃艮第霞多丽的特点勃艮第霞多丽】Demoiselles）酒。许多年前，帕克曾尝试用其他产区的霞多丽来酿酒，而不用橡木桶。结果就是这样酿出来的霞多丽缺乏个性，很让人失望。他发现橡木桶只会增加葡萄酒的复杂性，真正让勃艮第霞多丽闪耀的是当地独特的风土。悬而未决的警报现在正面临着勃艮第产区地位的威胁，一方面是葡萄酒过早氧化的问题；另一方面，加州霞多丽的出现。1995年，勃艮第霞多丽的陈年潜力开始下降。起初，酿酒师认为 1995 年份是由于装瓶不当造成的葡萄酒缺陷。然而，同样的问题出现在随后的 1996 和 1997 年份中。这个问题引起了勃艮第酒商的恐慌，因为他们无法确定问题出在哪里。与此同时，来自美国加利福尼亚州的霞多丽开始在世界上崭露头角。加州天气很热，主要是石灰岩土壤，非常适合霞多丽的生长。该产区出产的霞多丽风味浓郁，深受消费者喜爱。1990 年代，加州的霞多丽脱颖而出，甚至击败了勃艮第优质酒厂生产的一些葡萄酒。从那时起，这两个地区之间的竞争非常激烈，都打算酿造世界上最好的霞多丽葡萄酒。尽管如此，许多像 DRC 这样的勃艮第生产商并未受到 1995 年事件的影响，仍然生产世界上最好的霞多丽。目前，勃艮第白葡萄酒仍然很受欢迎。

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