煮鸡蛋才好剥的方法我知道了煮鸡蛋怎么好剥 _小知识

我们平时剥煮鸡蛋时所谓的“不好剥” ，是因为鸡蛋被煮熟后
【煮鸡蛋才好剥的方法我知道了煮鸡蛋怎么好剥】蛋白与内壳膜的连接太紧密了！
然后就常常出现这种情况，
因此剥壳时会连壳带蛋白一起被剥下。

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那么要想让鸡蛋变得“好剥” ，就得想办法让蛋白与内壳膜分离 。那使用什么方法可以做到呢？
科学家曾研究过影响剥壳难易程度的诸多因素，发现在相同的条件下煮熟刚生产的鸡蛋和放置一段时间后的鸡蛋， 刚生产的鸡蛋更加难剥 。有一种解释是刚生产的鸡蛋中 ，蛋清里含有较多代谢产生的二氧化碳 ，故而pH值较低。并且此时蛋液填充相对饱满 ，使得蛋清与内壳膜接触紧密从而粘附力较大 。
随着放置时间的增加，鸡蛋内的二氧化碳逐渐扩散至鸡蛋外并且伴随部分水分的散失 ，蛋清的pH值升高，同时导致蛋液的填充不如之前饱满，蛋清与内壳膜的接触不再那么紧密，使得粘附力降低 。粘附力降低了，煮熟后的鸡蛋自然就“好剥”了。
如何解决
1.放一点碱，或者盐。
2.放几天，再煮

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