其实有两种，一种是去除多年留下的沉淀物 。虽然饮用这些沉淀物不是什么严重的问题，但它会损害葡萄酒的风味，必须去除 。另一种是唤醒沉睡中年份较少的葡萄酒的原汁原味 。因为酒会因为酒的作用而有机会接触到空气，沉睡的酒会立刻芳香四溢，口感也会变得圆润 。
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