耳熟能详的青椒炒牛肉,好不好吃,全在细节中,快来瞅瞅青椒与青辣椒是两个不同概念的辣椒,前者有辣椒的味道,脆脆的,最大差别是不辣,不挑人吃,哈哈 。后者身形修长,味道“泼辣”只对喜辣者友好 。
对不善吃辣的南方人,我还是安分守己,选择不辣的青椒,再配上一样不辣的红彩椒,一下子漂亮色调立马提升上一个档次 。吃辣椒最大的好处是,它富含大量维生素C,小姐姐最爱它来保护肌肤,这些在不辣的青椒里有也 。
在餐厅里吃青椒做出的菜肴,除了清脆之外,也有滋有味,为什么到自己家中炒出来的,就抓不到点子呀!你知道吗?步骤里告诉你 。
文章插图
快炒的牛肉,在选材上,有一定的要求,不是所有牛肉皆可呀!带骨头的肯定是不行啦!牛腱子虽然没有骨头,肉质太扎实,单纯一个炒,搞不定它 。
牛上排肉、牛里脊肉、牛黄瓜条,这几个部位就十分适合“炒快” 只有挑选到合适的食材,才能“手到擒来” 古人说巧妇难为无米之炊,但是有米,要做出美味,就是要选对“米”呀!
顺纹切鸡丝、逆纹切牛肉丝,不同食材,刀工也就不一样,看大厨的刀工,可以说是游刃有余,人家也是练出来的 。刀工不佳的小伙伴,可以委托店老板切啦!
文章插图
腌制后的牛肉一定要经过滑炒或过油,将牛肉先养半熟,才有利后续的大火快炒,有了这些注意细节,即使家中炉灶不如餐厅的猛火,也能炒出餐厅水准的牛肉来 。
一盘干爽的青椒炒牛肉,分秒必争之下,快速上桌,牛肉香飘,肚子也咕咕叫,软嫩适口的牛肉,鲜美多汁,还不塞牙缝,咸淡相宜,青椒翠绿,红彩椒娇艳,恰到好处的脆口,表面挂着牛肉酱香 。再来一口两者互相搭配,真叫绝 绝子的妙不可言 。
文章插图
青红椒炒牛肉〔材料购买〕
牛黄瓜条300克(指不打水的牛肉重量)、、葱姜蒜适量、青椒及红彩椒各一个(喜辣者,可改青红辣椒)、盐、胡椒粉适量
腌肉调味料:生抽半匙、糖半匙、胡椒粉半匙、淀粉少许
综合调味料:蚝油一匙、酱油半匙、糖一匙、料酒一匙、淀粉少许
*购买牛肉时,可以用纸巾测试含水量,不打水的牛肉,纸巾不会“湿身”
文章插图
文章插图
文章插图
〔具体做法〕
【耳熟能详的青椒炒牛肉 青椒炒牛肉?】步骤1
牛肉放在案板上,手压好,刀子横切,片下肉片,再改刀,逆纹切成大约0.3公分的条状 。
文章插图
文章插图
步骤2
腌肉调味料拌匀,加入牛肉丝,抓腌均匀,封油,静置半小时 。
文章插图
文章插图
步骤3
葱切段、姜切片、蒜拍一拍、青椒与红彩椒切丝 。
文章插图
文章插图
步骤4
热锅冷油,滑炒牛肉丝,七成熟即可捞出备用 。
文章插图
步骤5
借滑牛肉的油来炒青椒丝与红彩椒丝,来点盐与胡椒粉,给个底味,这也就是它们好吃的细节 。
文章插图
步骤6
兑好综合调味料,站好马步,接下来就是快炒时间,争分夺秒的效率 。锅中下油,务必、一定要将葱姜炒出香气来,再加入滑炒过的牛肉丝,快速翻炒,加入综合调味料及青椒丝、红彩椒丝,颠锅两下,均匀即可出锅 。
文章插图
文章插图
文章插图
#2021加油带头人##2021生机大会##福州头条#
- 新疆为何会形成独特的雅丹地貌 新疆雅丹地貌形成原因
- 【游戏迷】《赛尔计划》战斗系统开放不同精灵间的《赛尔计划》
- 【游戏世界】现在的恐怖游戏,已经开始用新手教程引导玩家自杀了
- 【时尚一点】你没听错!49元就能买到好看、好穿的T恤!还是2件!
- 【游戏迷】原神:刻晴上不了台面的原因找到了,都是神之眼的错
- 【游戏迷】王者荣耀:都说第一颗荣耀水晶会纠结,其实更纠结的是第二颗吧!
- 手机上自带的软件都是什么 手机自带软件有什么
- PC端好用的卸载软件 PC卸载软件
- 原来手机卸载软件 这样卸载手机里原来的软件
- 手机桌面的软件app 手机桌面的软件不见了