食疗养生专家■小米粥能“养胃”，也能“伤胃”，您应该知道的小米粥正确喝法

小米又称粟米，起源于我国黄河流域，是世界上栽种最古老的农作物之一，也是我国古代的主要粮食作物。目前，我国小米的播种面积约为860千公顷，每年产量约为715-840万吨。
小米的主要营养成分是碳水化合物，占比73.5% ，其中大部分是淀粉；蛋白质含量约为9.00% ，且其中氨基酸种类齐全，含有8种人体必需的氨基酸；脂肪含量达到3.1% ，主要成分是脂肪酸甘油酯。小米中还含有丰富的维生素、矿物质与微量元素，营养丰富。

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小米在中医领域还具有极高的药用价值，唐代孟诜所撰的《食疗本草》中记载，小米有健胃、安眠功能，产妇食用小米后还可促进乳汁的分泌；明代李时珍《本草纲目》记载：“（小米）养肾气，去脾胃中热，益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便……解小麦毒，发热。治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。 ”
基于小米的药用价值，在民间一直流传着“小米养胃”的说法，很多人早餐均会喝小米粥，特别是很多人胡吃海喝之后，会喝一碗小米粥以缓解肠胃道压力。但是在生活中会发现，部分人喝了小米粥确实达到了养胃的效果，解决了胃酸过多等问题，但也有一些人喝了小米粥反而会胃酸过多，反而增加了肠胃负担。为什么不同人吃小米粥会取得截然相反的效果呢？

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事实上， “小米养胃”出于中医视角，而中医遵循辨证论治的原则，强调个体性，不同人的胃表现不一样，有的胃酸过多，有的胃酸过少，有的胃动力不足，有的萎缩性胃炎等等，个体特征存在差异。并且小米品种丰富，不同的品种营养结构也有差异，同时小米粥的煮法也非常多样化。基于多重因素的影响， “小米养胃”的效果便会存在多种表现，甚至并没在达到“养胃”的效果，反而“伤胃” 。因此，胃不好的人群想利用“小米粥”达到“养胃”效果，必须明确以下几件事。
01、小米的品种
目前，市场上拥有着众多的小米品种，根据颜色便可分成白小米、黄小米、绿小米与黑小米等；根据小米的黏性可分成黏性与非黏性品种。不同的品种有其独有的特性，有的粗散，有的软糯。而不同特性的小米品种也适合于不同人群，如胃酸偏少，宜选择口感软糯的小米；胃酸过多，宜选择非黏性品种；白小米易消化，适合胃动力不足的人群。
因此，不同的人群必须结合自身的胃部情况选择合适的小米品种，品种选错会适得其反。

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【食疗养生专家■小米粥能“养胃”，也能“伤胃”，您应该知道的小米粥正确喝法】
02、小米的碾磨状态
小米不同的碾磨状态会影响小米的营养结构，会给“养胃”造成一定的影响。例如仅去壳的小米，由于未经过反复的碾磨，能够有效的保留小米中矿物质与B族维生素，营养价值高，这种小米煮粥则非常适合胃肠功能恢复的人群。当然，这种小米的米质较硬，煮粥的时间会更长。
碾磨多次的精小米，虽营养成分流失较多，但吸水快，易煮得软烂，这种小米则非常适合胃动力不足的人群。

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03、小米粥的煮法
小米粥煮法对小米的营养结构具有一定的影响，也对小米粥的制作具有影响。例如小米中的淀粉粒在弱碱条件下更容易煮烂，而南方的自来水通常偏酸性，会导致煮小米粥时不易煮得软烂，且香气不足；而北方的水质偏于弱碱性，煮小米粥更易煮得软烂，香气、口感均要优于南方。