大家好 , 我是大磊 , 馒头是北方的一种家常面食 , 一般是用面粉发酵 , 再上锅蒸熟就可以吃了 。
记得小时候 , 家人做馒头都是用老酵头发酵 , 也就是上次做馒头剩下的面团 , 这样做的老面馒头 , 吃着香甜还劲道 。
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特别是过年的时候 , 都会蒸上几大笼 , 再做上几个热菜 , 热乎乎的端上桌 , 用来招待客人 , 有时候走亲戚也会带上油条 , 糖果子和过年蒸的大白馒头等 。
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随着生活条件的提高 , 现在这种老面馒头已经很少有人做了 , 走亲戚也是买整箱的食品 , 如果再拿馒头走亲戚 , 估计连饭都不一定混的上 。
现在的面食多种多样 , 譬如包子 , 花卷 , 水饺 , 油酥饼 , 糖糕 , 菜角 , 发面大饼 , 糕点等等 , 真是不胜枚举 , 让人眼花缭乱 。
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现在自从有了酵母粉 , 对于做面食来说 , 真的是开启了美食的新大门 , 很多人再也不用老面酵头发酵了 , 同时也节省了很多时间 。
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但是经常吃酵母蒸的馒头 , 对身体有害吗?很多人一直都不清楚 , 所以为了家人的健康 , 还是建议大家看一下 。
其实酵母粉属于真菌的一种 , 我们平常肉眼是看不到的 , 但是在显微镜下面 , 可以清楚地观察到 , 它是有生命力的 。
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酵母菌能将糖发酵成酒精和二氧化碳 , 在有氧和无氧条件下都能够存活 , 同时也是一种天然的发酵剂 。
很多人一听说酵母菌属于真菌 , 心里就会产生排斥感 , 其实酵母菌属于有益菌 , 所含的物质也是蛋白质 , 对我们身体是有益的 , 并不会造成不良的影响 。
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酵母菌在面粉里面 , 经过发酵 , 会产生很多的二氧化碳 , 所以发好的面团才会呈蜂窝状 , 因为里面有气体存在 , 经常吃发面食品 , 对于我们的胃来说 , 还是有好处的 。
其实酵母菌除了可以发面做馒头 , 包子以外 , 在我们经常用到的食品里面 , 也会经常出现 , 比如面包 , 酸奶 , 各种啤酒等 , 都会用到酵母菌发酵 。
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那么酵母粉应该怎样正确地使用呢?
1.酵母粉和面粉的比例是多少?
一般来说 , 如果要用到酵母粉发酵 , 在春夏季节 , 室内温度适宜的情况下 , 100克面粉里面就要加入1克酵母粉 , 如果在寒冷的冬季 , 酵母菌的效率就会大大降低 , 这时候 , 我们发面就需要多加1克酵母粉 , 放在相对比较温暖的地方 , 这样发面的效果才能和春夏季差不多 。
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2.怎样促进面粉发酵?
在我们生活中 , 如果要发面的时候 , 往往都会放入少许白糖 , 面粉里面加入白糖 , 也可以起到促进发酵的作用 , 加入酵母粉和白糖 , 相对来说可以缩短面粉发酵的时间 。
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3.如果面粉发过了怎么办?
如果面粉发酵过头了 , 可以添加少许的食用碱面 , 这样就能很好地中和面团的酸味 , 蒸出来的馒头一样的香甜可口 。
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【经常吃酵母蒸的馒头 常吃酵母馒头好吗】好了 , 今天的美食小知识就分享到这里 , 您平常会用酵母粉蒸馒头吗?如果您有不同的看法和建议 , 也欢迎在评论区留言 , 感谢您的阅读 , 我们下期再见 。
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