葡萄酒品鉴的正确方法葡萄酒品鉴会注意要求 _品鉴

我们知道一个好的品酒环境应该包括充足的自然光和15到18摄氏度的室温（其实大家都知道在酒窖里，这种理想的情况通常是达不到的。），品酒师还要清洁口腔（见葡萄酒世界初级课堂品酒知识文章）。但是，即使排除了所有客观干扰因素，饮酒者对葡萄酒的品味仍会受到其他因素的影响。

文章插图

大众的实际感受和Tasting的差距有多大
机制，我们无从得知。但很明显，不同的人对葡萄酒的不同方面和某些方面不可能有完全相同的感受。即使是同一个人，从感官传递到大脑的信息也会因味蕾状态的不同而发生变化。
为了解释“味蕾的不同状态”是什么意思，这里举个小例子——一个人吃了一口辣椒前后喝了同一种酒，那么他的两种口味一定是不同的。事实上，即使你刚刚喝了一杯热饮，或者一杯盐溶液，都会影响味蕾的状态。如果先喝一杯酸度较高的酒，再品尝酸度较高的酒，那么第一杯酒看起来就不会那么酸了。因此，上酒和品酒是一项非常艰巨的任务，品酒师往往要喝一种酒，才能对所有的酒下结论。（这种错综复杂的情况也出现在酒与食物的搭配上。比如食物太酸，会使酒缺乏活力和新鲜感。所以一般情况下，食物的酸度应该与食物的酸度相等。葡萄酒，或者说葡萄酒的酸味压倒了食物的酸味。意大利红葡萄酒的酸度一般都比较高，这很大程度上是因为意大利菜的酸味很重。只有这样的高酸度的葡萄酒才能搭配意大利菜。）

此外，一个人在品酒过程中的整体生理状态也会影响对酒的感知。如果品尝者的身体状况不佳，口中唾液的分泌就会减弱。要知道，口中分泌的唾液对酒和食物的味道有非常重要的缓冲作用。因此，无论是品酒还是品酒，不同程度的唾液肯定会影响您的感官。
品酒师的心情也会影响葡萄酒的口感。本站关于音乐对酒的味道的影响的文章中也提出，边听音乐边品酒也会影响酒的味道，因为音乐很容易影响一个人的情绪。葡萄牙阿威罗大学（University
of
Aveiro）的民族音乐学家福尔曼补充说：对于某些人来说，换句话说，过去的听觉与体验、嗅觉体验和味觉体验。不可否认，至少在潜意识中，某些听觉体验会影响嗅觉和味觉。
【葡萄酒品鉴的正确方法葡萄酒品鉴会注意要求】当然，一些小的环境指标也是影响口感的因素之一。例如，在气压较高的环境中，葡萄酒中的风味物质更容易挥发，口感会清晰很多。而如果是在过于潮湿的环境中，要获得清晰细腻的感觉会稍微困难一些。

葡萄酒品鉴的正确方法 葡萄酒品鉴会注意要求

葡萄酒品鉴的正确方法葡萄酒品鉴会注意要求