酿酒葡萄和食用葡萄的主要区别酿酒葡萄和食用葡萄有哪些区别 _酿酒

在很多时候，我们会发现很多酒都标明了用什么葡萄酿造，用什么葡萄酿出的酒好喝，因为酿酒的葡萄酒和我们生活中经常晚熟的葡萄非常相似。不同的。它们的共同点是，它们都非常有活力地攀爬必需的葡萄藤。类似品种广泛分布于北半球。其中，在植物学上极为相似，属于同一葡萄群的约有40余种。

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比较好的特殊葡萄叫做“Vinifera” ，意思是“酿酒葡萄” 。它有“Vitisrupestri”（沙质）与葡萄相似的植物）、“Vitisriparia”（河岸葡萄）、“Vitisaestivalis”（夏葡萄），但在很多地方不如“Vinifera” 。其果实中积累的糖分占其体积的1/3、因此被评为较甜的果实之一，用它酿制的酒既清爽又爽口。“Vinifera”结合了许多优点。其自然分布区域包括从里海的波斯海岸向西到西欧的温带地区。
野生葡萄就像许多植物（如柳树、杨树和大多数冬青树）。植物的花是非雌雄同株的，只有少数是雌雄同株的。如果附近有雄性植物，它可以提供花粉。, 雌株可以顺利开花结果，但基本上雄株是不可能开花结果的。稀有雌雄同株的数量可以出产一些葡萄，但产量只有普通雌株的一半。
早些种葡萄的人不了解真相，自然就挑出那些多产的雌株种并丢弃不能生产葡萄的雄株。然而，没有雄株，雌株是不可能开花结果的。只有那些雌雄同体的藤蔓才能结果。经过反复试验和失败，人们终于发现了这一点，所以他们只选择了雌雄同体的植物进行栽培。新栽培的葡萄藤自然继承了雌花。开花雄花的特性，使得雌雄同株的植物最终成为人工种植葡萄和野生葡萄的区别。
酿酒葡萄的品种很多，与我们平时吃的葡萄有很大的不同。酿酒葡萄皮厚、果肉少、汁多、粒小，基本不宜食用。酿酒葡萄的大小比鲜食葡萄小，果皮更厚。它们含有高糖分和种子。它更大，含有更多的单宁。当你咀嚼一个酿酒葡萄时，我们会尝到一种比较浓的水果味和微苦的味道，伴随着果肉的分离和“噼啪”的声音。这使得这种小葡萄非常适合酿酒。
通常酿酒葡萄的糖分和酸度都很高，所以所生产的酒的酒精浓度会超过12% ，酸度（PH）会降低单宁酸度。红酒来自果皮和种子，它们是天然防腐剂。红酒中的单宁有苦味，需要搭配较低的酸度，否则不易食用。也就是说，单宁越多，酸度越低。除了果皮和葡萄籽，橡木桶也为红酒提供单宁。橡木桶越新，单宁越多。
【酿酒葡萄和食用葡萄的主要区别酿酒葡萄和食用葡萄有哪些区别】可食用葡萄的味道往往更偏向于蔬菜。通常糖分较少，所生产的酒的酒精度只有8%～9% ，酸度不高。因此，在用鲜食葡萄酿酒时，必须添加额外的酸度或糖分。糖被发酵产生二氧化碳和酒精。酒精是一种强大的防腐剂。因此，酒体必须达到一定的酒精浓度，才能防止腐败。酸度过低，与空气接触后容易滋生，逐渐将酒体转化为醋。

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