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【鸡尾酒会及特色筵席的要求 鸡尾酒会礼仪要求】鸡尾酒会是冷餐会另一种形式，以鸡尾酒为主略备一些小吃 。鸡尾酒会对冷菜的要求不高，以点心、小吃为主，如炸春卷、面包托、三明治等，有时也配备冷菜，常用小香肠、叉烧、盐水盹、酒醉仔鸡，以牙签取食，所以在刀工处理时不能有镰刀现象
特色筵席
特色筵席是指在运用食材，形式及烹调方法等方面具有特色的筵席 。这种筵席一般价格要高，接近便宴水平，对冷菜有特别要求，例如用一种食材拼制8个单盘，要求在色香味形等方面有所不同，应做到口味多样，色泽鲜艳、刀工要整齐、美观即要突出特色、又要显示技艺高超
地方风味筵席
地方风味筵席是随着旅游事业发展而出现一种非正式的筵席，对冷菜的要求是突出地方特色，要有地方的名菜不一定要求数量多，因而对烹饪要求很高装盘时讲究艺术，注意装饰通常使用雕品来增加筵席气氛

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