为什么喝葡萄酒所有的葡萄酒在饮用前都必须醒酒吗 _有的

【为什么喝葡萄酒所有的葡萄酒在饮用前都必须醒酒吗】很多葡萄酒鉴赏家都听说过“呼吸”（Breathe）这个词，大概很清楚它指的是打开一瓶葡萄酒，让它与空气接触的过程。但究竟什么是呼吸？对酒真的好吗？这个问题是有争议的，也许问另一个问题更合适：酒是否总是需要呼吸？如果需要，我应该让它呼吸多长时间？

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据说让酒呼吸可以使酒的质地更柔软，更好地打开它的香气和风味，但人们有一个很大的对过程和辅助设备的误解。事实上，并不是所有的酒都需要呼吸。例如，一瓶陈年酒如果呼吸时间过长，就会失去剩余的生命力。因此，我们必须了解葡萄酒与氧气接触时会发生什么，以确定葡萄酒是否需要呼吸。
酒的气息有些复杂
酒和氧气的关系是复杂的。在葡萄酒的陈酿和成熟过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发育。这部分氧气早在装瓶时就“滑”进了酒瓶，一部分溶解在酒中，一部分储存在酒的瓶颈中。但是，如果酒瓶内氧气过多，或者酒瓶密封不严，酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去色泽、风味和香气，失去酒的痕迹，甚至滋生醋酸菌，导致酒醋。
上述复杂的关系，在酒开瓶后也同样适用。一瓶酒打开后，氧气会进入瓶中，但实际上，真正与氧气发生反应的只是瓶颈处的酒，而不是整瓶酒。如果使用醒酒器，在将酒倒入醒酒器的过程中，所有的酒都会与氧气接触，这不可避免地会对酒产生影响。
酒呼吸时发生了什么？
葡萄酒是通过发酵制成的。在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。当一瓶酒被打开时，新鲜的氧气进入瓶中，酒中的所有成分都会再次与它发生反应。一般来说，葡萄酒呼吸时有两种情况：一种是将酒中的酒精（尤其是少量）蒸发掉，另一种是引发持续的氧化反应。年轻、奔放或不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后会软化一些尖锐的元素。例如，有时打开一瓶酒，会闻到一些浓烈的酒味或臭鸡蛋味，认为这酒的质量有问题。但过了一会儿，我会发现，这些难闻的气息都消失了，说明这酒呼吸成功了，呈现出更好的状态。
呼吸什么时候起作用？
一种年轻、不平衡、单宁含量高的葡萄酒非常适合在呼吸后饮用，因为呼吸过程可以软化单宁，使其表现出其他风味特征。当谈到软化单宁时，这是一件棘手的事情。氧气过多，呼吸时间过长，会直接氧化甚至醋化酒。尤其是老酒，让它呼吸的话，用不了多久就直接死了。一些老酒虽然骨架结实，经得起氧气的考验，但大部分都比较脆弱。
所以综合而言，呼吸是否有助于葡萄酒更好地展示其风味，我们需要考虑葡萄酒的年龄和特征。白葡萄酒、起泡葡萄酒或桃红葡萄酒通常酒体轻盈，风味微妙，因此大多数不需要呼吸。年轻无拘无束的红葡萄酒（6-8岁）可以呼吸长达1小时，较长的葡萄酒可以呼吸20-30分钟。但加强型葡萄酒，如陈年波特酒，即使是陈年酒，仍然可以呼吸并产生良好的效果，因为波特酒使用蒸馏酒精进行强化，其结构非常坚固。
1、如何让你的葡萄酒正确呼吸
2、葡萄酒的“会呼吸的橡木桶”

为什么喝葡萄酒 所有的葡萄酒在饮用前都必须醒酒吗

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