哪款葡萄酒口感比较顺葡萄酒兑什么喝口感最好 _口感

与“香气”和“风味”一样， “口感”（Mouthfeel）也是品酒中经常出现的一个概念，但“口感”似乎比前两者更抽象、更难理解。.那么葡萄酒的味道是什么意思呢？有哪些因素会影响它？哪些酿酒技术可以改善葡萄酒的口感？

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首先，葡萄酒的味道是什么？
酒的味道是指酒带给口中的触觉。舌头、牙龈、上颚和喉咙是这种感官体验的重要组成部分。酸度是否尖锐，喉咙是否有灼烧感，单宁是否刺耳粗糙……这些都是衡量葡萄酒口感的参考指标。
二、影响葡萄酒口感的因素有哪些？
单宁、酸、糖和酒精是葡萄酒的四大元素。它们的含量和比例的平衡直接影响葡萄酒的味道。
1、
酸
葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸（Tartaric
Acid）和苹果酸（Malic< /p> p>Acid）、乳酸（Lactic
Acid）和柠檬酸（Citric
Acid）。其中，苹果酸和乳酸赋予口腔两极的触觉。前者是尖锐的刺激性的，而后者是温和的、柔顺的。换句话说，两者中哪一个占上风，对葡萄酒的口感影响很大。此外，酸度的高低也会影响葡萄酒的口感表现。适当的酸度可以使酒的口感爽脆活泼，但酸度过高，酒会显得酸酸的，过低则缺乏活力，变得沉闷乏味。
2、
单宁
单宁是一种天然多酚类化合物，广泛存在于植物界。许多植物的种子和树皮都可以在皮肤和果皮中找到单宁。去壳坚果、茶、黑巧克力和肉桂都富含单宁。
单宁本身无色无味，但与唾液中的蛋白质发生反应后，会给口腔带来涩涩和干燥的感觉。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽。一般来说，酿酒葡萄的成熟度越高，单宁越细腻柔和，反之亦然。
3、
含糖量
在发酵过程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，而发酵自然结束或中断后剩余的糖分称为“残糖”（Residual
Sugar），是葡萄酒中糖分的主要来源。过多的糖分会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足会使葡萄酒变得尖锐和干燥。
4、
酒精
酒精是在酵母作用下由葡萄中的糖分转化而来。对酒精敏感的口腔部位是舌根和喉咙。过多的酒精会给舌根和喉咙带来明显的灼烧感，如果过低，则无法支撑酒体，使酒的味道变得单调乏味。.
3、哪些酿酒技术可以改善葡萄酒的口感？
如上所述，葡萄酒的口感受酸度、单宁、糖分和酒精的影响，所以能作用于这四种成分的过程可以改善葡萄酒的口感，比如苹果酸-乳酸发酵（苹果乳酸
发酵）和麦芽浆陈酿（Sur
Lie），以及橡木桶发酵或陈酿。
1、
苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵是指将苹果酸转化为乳酸和二氧化碳的过程。乳酸菌的作用，通常发生在酒精发酵结束后，故又称“二次发酵” 。这个过程可以将葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为温和细腻的乳酸，从而使口感更加柔和。
几乎所有的红葡萄酒，尤其是中度到浓郁的红葡萄酒，都会使用苹果酸乳酸发酵来增加风味的复杂性，增强口感。由于酸度高，一些白葡萄酒也使用这种技术，例如夏布利白葡萄酒。
2、
醪陈化
在发酵过程中，死酵母会沉积在容器底部形成醪液。所谓酒糟陈酿，顾名思义，就是酒在陈酿过程中不断与酒糟接触。这一工艺起源于法国勃艮第，用于酿制霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。现在它已在世界各地的许多白葡萄酒中得到普及。
在麦芽浆陈酿过程中，酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，这可以增强葡萄酒的稠度和酒体，并赋予葡萄酒奶油般的质地。此外，一些蛋白质还会与单宁发生反应，从而降低葡萄酒的单宁含量，使口感更加圆润顺滑。
3、
橡木桶发酵/橡木桶陈酿
2000年前，罗马人就看中了橡木桶，因为橡木桶防水性能好，交通便利. ，它广泛用于葡萄酒。后来，他们发现橡木桶也可以对葡萄酒进行一些令人欢迎的改变，因此使用橡木桶陈酿葡萄酒的做法从此流传开来。如今，橡木桶除了作为陈酿容器外，也是一种流行的发酵工具。
【哪款葡萄酒口感比较顺葡萄酒兑什么喝口感最好】橡木桶的一大技巧就是为葡萄酒提供理想的微氧化环境。这是因为橡木桶内有许多小气孔，可以让少量的氧气进入并与葡萄酒发生反应，从而达到软化单宁的效果。橡木桶经过抛光处理后，酒的质地和口感都会得到提升。

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