大多数人都知道香油是什么油,但是你见过制作香油的原料是如何生长的吗?香油是怎么炼成的呢?大街上卖的小磨香油是真的吗?
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一、香油是什么油?
生活在农村的小伙伴们应该都知道香油是什么油,也见过制作香油的原料,但是生活在城市的人们,还有不知道香油是什么油的吗?
1.香油又称芝麻油、麻油,它是从芝麻中榨取的油,有浓郁的芝麻香味 。香油味纯正回味无穷,是日常生活中必不可少的调味佳品 。无论凉菜、热菜还是做汤,它都堪称点晴之笔 。
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重庆磁器口芝麻辣椒香油
2.优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色,无混浊物质,芝麻香味浓郁,无异味 。
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香油的颜色
3.香油的保存方法 。香油应置于玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置避光处保存 。切勿使用橡皮塞等有异味的瓶塞 。
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【香油是什么油 食用香油是什么油】二、香油的前世今生?香油是怎样磨成的
香油的原料是芝麻,让我们来见识一下芝麻是如何变成香油的吧!
1.芝麻是一年生草本植物,分夏芝麻和秋芝麻两种 。一般都是在气温高、蒸发量大的季节播种的 。夏芝麻适宜的播期是5月下旬至6月上旬 。秋芝麻适宜的播期是7月上旬、中旬,在热量较好的情况下可以推迟到7月下旬 。株高能长到60-150厘米,成熟期大概80-120天左右 。
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2.成熟后的芝麻,用镰刀割下,码放在一起等植株完全干透,芝麻角裂开再收获 。
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收割芝麻
3.晾干后的芝麻会自然开裂,倒立芝麻杆,用棍子轻轻敲打,芝麻颗粒就会从植株上掉落下来,下面用布片接着,收集起来,把杂质去掉,就得到了干净的芝麻颗粒 。现在好多店铺开业、乔迁新居的人购买这些芝麻杆,放在新居,寓意“节节高” 。也是废物再利用的一个良好的典范 。
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4.成品黑芝麻或者白芝麻 。
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5.磨香油 。
5.1、清洗芝麻,去除芝麻上的灰尘和杂质 。
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5.2、均匀地摊平芝麻,让每一粒芝麻都均匀地吃满水分 。
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5.3、把芝麻放入炒箱里炒熟,炒至咖啡色 。磨香油用的火候需要大点,做麻酱用的火候需要小点 。
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5.4、把炒好的芝麻倒入磨盘的中间,开始磨制,流下来的是芝麻酱 。
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5.5、磨好的芝麻酱中加入开水,边加水边搅拌 。香油轻,会慢慢地浮在上面,水重,会沉底,不用担心香油里面“掺水”,这是必须的一道工序,哈哈哈!
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5.6、燉油 。油坊一般都有这种电动工具,是用来燉油的 。就是一上一下,通过不断的震荡沉淀等过程,慢慢地,香油浮在上面,油渣沉入下面,香油和油渣自然分离 。
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5.7、撇油 。用勺子撇去上面浮着的香油,得到的就是纯正手工制作小磨香油了 。这里特别说明的是,剩下的油渣并不是麻酱,是废弃物,一般用于农作物施肥使用 。
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5.8用火候稍浅的芝麻磨出来的,不掺水不提取香油的就是芝麻酱,简称麻酱 。有破壁机、豆浆机的在家里自己就能制作芝麻酱 。
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三、大街上卖的小磨香油是真的吗?
我们经常会看到街头有售卖现磨小磨香油的,有的人说是假的,有的人说现磨还有假的?那么到底是真的还是假的呢?
不能说全部都是假的,只能说个别不法商贩为了利益,通过卑劣的手段造假,有的是假的,大家千万注意 。
个别不法商贩在设备上装有阀门、储油罐、接油管等造假设备,里面提前装好加入香油的调和油,顾客看到的是现磨的装置,实际上商贩通过扳动阀门,流出来的是提前准备好的油,根本不是香油,闻起来有香油的气味,但是不是纯正的香油,是已经掺假的加入香油的调和油而已 。“亲眼所见未必是真的”,商贩就是利用了人们亲眼所见这一点,明目张胆地造假,因此大家在购买的时候一定要引起注意 。
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四、香油的妙用
香油不只是香味浓郁的烹饪菜品的上好调味品,更有很多其他妙用 。
1.新买回来的贝类放入加入香油的水里,更利于贝类的吐沙 。
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2.喝酒前喝点芝麻油,对食道、胃粘膜能起到一定的保护作用 。
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3.吃鱼最怕卡住鱼刺,鱼刺卡住食管时,喝一点芝麻油,鱼刺可以顺利排出 。
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4.香油润肠,有便秘的朋友们喝点香油利于通便 。
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5.顽固性口腔溃疡一直困扰着大部分人,香油+维生素B2涂抹在伤口上,可减少疼痛同时也会很快康复 。
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亲们还知道哪些有关香油的知识,欢迎在评论区补充说明 。
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