今年的秋白茶刚刚到手秋天白茶 _小知识

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《1》
新白茶寒凉，是一个老生常谈的话题了。
老生常谈，又不得不谈。
今天有位茶友来聊天。
他说，自己上个月就收到了2021年的白露茶，原本准备打开喝，却被朋友阻止了。
朋友给出的理由是，这么新的白茶你也敢喝？听别人说，新白茶比绿茶还寒凉！
听闻此言，茶友心里就开始犯嘀咕了：
本身自己的胃就不太好，如果新白茶真的寒凉，比绿茶还寒凉，那肯定不宜喝了。
但现在不能喝，要什么时候才能喝？
于是乎，便来向我们求助。
其实，很多茶客一来就说新茶太寒凉，自己喝不来，但让他们说什么是“寒凉”，却未必能答上。
说到底，不过是从别人那里听来的小道消息。
至于是真是假，自己也没有认真思考过，更无从考证。
反正大家都这么说，都这样认为，总不能是错的吧？毕竟群众的力量是伟大的。
可事实上，人云亦云，是一种极大的悲哀。

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《2》
有些消息，传着传着，就成了谣言。
黄庭坚曾写过一句诗，“三人成虎事多有，众口铄金君自宽。”
本意说的是，对待他人的言论要看淡一些，不用太在意，因为谎言再怎么样都是谎言，假的成不了真。
但在现实中，众口铄金、张冠李戴的事情，却时有发生，令人无语。
茶圈中，最典型的例子，就是“新白茶很寒凉”这一说法。
一边喝着2021白露茶，一边看着新茶寒凉的言论，心里感到落差很大。
寒凉到底是个什么东西？
莫非就像是爱情，说不清道不明，人人都在传唱，可还是说不清楚。
其实，寒凉是中医上的说法。
食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性” 。
中医上的寒凉，和我们生活认知里的寒凉，根本不是一回事。
据某度百科介绍，寒凉性质的食物有苦瓜、番茄、竹笋、牛奶、香蕉、柿子……
这一看，是不是都是很常见的东西？

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但是，这些东西真的都不能吃吗？吃了对身体不好吗？
当然不是。
就拿番茄来说，它富含丰富的维生素，营养价值高，可生食也可煮食。
只要控制好量，并不会对身体造成什么问题。
另外，在李时珍所编写的《本草纲目》里，还有对豆腐的介绍，说它“味甘、咸、寒，有小毒。”
过去药圣说豆腐性寒，有小毒，可大家现在不还是天天吃？
吃了几千年，甚至还传到外国去了，也没见有什么毛病。
可见，大自然赐予我们能长期大量食用的食物，多为中性，或略偏凉性或温性。
一天吃吃喝喝下来，通常也是平衡的。
况且，身体健康的人，体质也是平和的，不偏寒也不偏热。
若体质出现偏颇，可能有多方面的因素，简单粗暴地怪罪到新白茶头上，实在有失公允。

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《3》
说新白茶寒凉，是认为它伤胃。
胃部功能较弱的人，对茶叶中的茶多酚极为敏感。
具体的表现是，当喝了一杯茶多酚含量高的茶，尤其是在空腹状态下，会觉得刺激，胃部收缩，让人感到不舒服。
所以，茶多酚含量较高的绿茶，成为了胃病患者的“禁区” 。
然而，新白茶也和绿茶一样吗？
非也，非也。
绿茶是不发酵茶，直接杀青，因此体内保留下了大量的鲜叶物质，其中也就包括了茶多酚。
此外，因为绿茶有杀青，而杀青通过高温高热的作用，让茶叶中多酚氧化酶失去了活性。
而多酚氧化酶，是一种能够“吃掉”茶多酚的物质。
有它在，茶叶当中的茶多酚才能慢慢减少。
但绿茶杀青后，茶多酚便基本不会再减少了。
成品茶中的含量是多少，未来只要保存得当不变质，也仍然是当初的那个数量。

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因此，胃弱的人喝了绿茶，便会感受到茶多酚的刺激性，也就是大家所认为的“寒凉” 。
但是，白茶和绿茶不同，工艺简朴，且没有杀青。
其实在萎凋和烘干的过程中，已经有一部分茶多酚随着水分，一起蒸发出去了。
再经过后续的陈化，一个月、两个月过去，新白茶当中的茶多酚就会减少到一个正常的值。
对于大多数茶客而言，都是可以接受的。
并且，即使是胃部功能较弱的茶友，也可以喝。
总结来说，新白茶性平和，而老白茶性温和。
如果实在心有芥蒂，对新白茶抱偏见，也不妨多存一段时间。
等达到自己的心理预期了，再拿出来喝，也未尝不可。

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《4》
2021年的秋白茶，现在适合喝了吗？
答案是，适合。
白茶在不同的时间，不同的陈化阶段喝，总会给我们带来新的体验。
就拿2021年的白露茶来说，甜美的花香，优秀的稠滑度，令人欲罢不能。
在一众新白茶里，在一众秋白茶里，它的表现让人惊喜不已。
照例，称茶5克，沸水冲泡，快速出汤。
虽然它的年纪很“小”，但相比市面上的那些做旧茶，或是劣质的老白茶，简直惊艳四方。
揭盖闻香，扑鼻而来的，是清新馥郁的甜花香。
宛如夜里散步于林荫小道，道路两旁的缅因花散发出来的幽香。

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这股香气，和普通的花香不同，它是甜的，像是花蜜般鲜甜。
想来也知道，这是白露节气下，昼夜温差大，内质积累充足的最佳体现。
白天，阳光明媚，“秋老虎”威力不小，让白茶拥有了丰富的芳香物质，生成了独特的甜花香。
鲜妍，明媚，娇美，是白露寿眉的精髓所在。
等到盖子稍凉之后，花香转淡，鸳鸯藤的甜药香出现了。
虽然不比花香那么张扬，略显低调，但依然清晰可辨，闻起来清爽，素雅，干干净净。
汤水细腻温润，仿佛山林间穿过的一条小溪。
在阳光的温度下，带着温度，带着清甜的口感，还混入了几朵花瓣，香、清、甘、活。
入口以后，花香蔓延了整个口腔，伴着汤水里泛起的鲜爽和甜意，美妙极了。
这泡白露寿眉，从第一冲直到第九冲，都是快出水。
即便如此，汤水的稠滑度依旧不减，可见内质有多么的丰沛。
假以时日，在良好的陈化下，也一定会转化成更加醇厚，更加稠滑，内质更充足的老白茶。
不同年份，有不同的风味。
若是错过新茶时期的香气和滋味，那么，便错过了这款白茶“茶生”当中的一部分。
是可惜，更是遗憾。

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《5》
回忆起几个月以前，大家都在纷纷抱怨天气炎热。
却不曾想到，漫长的炎夏，一直热到国庆节的怪异天气，都是为了产出品质卓绝的高山秋白茶。
高山茶圈里的气温，不像城市里这般酷热，恰好适合茶树的生长。
明媚的阳光，不仅有充足的光合作用，更是给日光萎凋提供了便利。

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好的茶青，好的工艺，共同塑造了优质的秋白茶。
也让我们遇到了，四年一见的霜降茶。
早在今年秋白茶还没上新之时，茶客们便纷纷来问，表达自己的期待。
如今，明明已经收到货了，却因为“新白茶寒凉”的说法，犹豫不决。
希望大家能在看完今天的文章之后，找到答案。
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