新老橡木桶也会对葡萄酒的品质产生一定的影响 。葡萄酒储存在橡木桶中，主要是依靠橡木的表面与葡萄酒进行交流 。随着桶龄的增加，橡木的成分会发生变化 。新桶的香气更多，旧桶的香气会逐渐减少 。随着使用次数的增加，旧橡木桶很容易受到不利微生物的污染 。同时，由于有益成分减少，储存时间也需要增加 。其中产生的乙酚会对葡萄酒的香气产生负面影响 。并且因为酒与橡木的交流只能停留在表面，无法与深木相通，所以橡木桶的使用必须有一定的年龄限制，需要到一定的时间更换 。一般来说，红酒只使用了5-6年 。
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