红餐网■还值得做吗？，餐饮来源：红餐网作者：陈漠一季度餐饮业营

来源：红餐网
作者：陈漠
一季度餐饮业营收同比下跌近半， 94.61%餐企的客流不足去年同期一半，这些让很多餐饮人打了退堂鼓：以后再也不干餐饮了。
疫情确实让餐饮遭受重创，但也间接提高了餐饮整体的专业度。目前，餐饮行业正在洗牌，重新构建新的结构和秩序。当市场刚需属性不变，餐饮也许不再像以前那么好做，但依然值得做。

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超高闭店率、餐饮链条全部陷落、客流急剧下滑……疫情几乎让餐饮暴露出了全部弱点。
红餐网(ID:hongcan18)从疫情刚爆发就推出“战疫”相关报道，在两百余篇报道以及后台评论中，我们见证了大部分餐饮人从手足无措到积极自救，从哀鸿遍野到看见曙光的过程。我们看到了很多坚韧、坚持的餐饮人，也看到了很多因为各种原因，下决心忍痛离开餐饮业的人。
餐饮还值得做吗？这可能是很多餐饮人在经历疫情后的最大疑惑。
01
成千上万家餐厅消失
餐饮人陷入至暗时刻
疫情中，说餐饮沦陷半壁江山或许也不为过。
日前，国家统计局发布一季度社会经济发展状况报告，数据显示2020年1~3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.% ，其中3月全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8% ，限额以上单位餐饮（年主营业务收入200万元以上的餐企）收入390亿元，同比下跌46.7% 。
而根据中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》数据，虽然3月餐饮业复工率已达77.84% ，但94.61%的餐企客流量不足去年同期的一半，客流量恢复到去年同期50~80%水平的餐企仅占4.90% ，恢复到去年同期80%以上水平的餐企仅0.49% 。

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而随着大多数餐企进一步加强复工，用工人数增加，餐企的用工成本压力也随之增大。同时由于疫情影响，食材、供应链都在给餐饮施加更大压力。
中国烹饪协会会长姜俊贤在3月接受红餐网采访时表示，今年后续情况好的话，餐饮可能会与往年持平，如果情况不能得到有效、明显的好转，很可能出现负增长。
数据很残酷，比数据更残酷的是上演在每一个餐饮人身上最真实的经历。
4月13日，位于上海外滩十八号的英国米其林粤菜餐厅Hakkasan宣布永久歇业，这家号称“史上最性感的中餐厅”正式退出了中国舞台；台湾连锁餐饮品牌“一茶一坐”也正大规模关店，在上海只剩8家店在营业；在深圳开了25年，曾创下单店7000万年收入的香蜜湖丹桂轩酒楼，也在近日说拜拜。
这些餐企，有头有脸、“有名有姓” ，而冰面之下，还有成千上万家“无名餐厅”消失得悄无声息。
他们的故事没这么戏剧化，一切就像后台评论区简短的三五句话，有的说得无奈，有的透出些许不甘，有的与餐饮最后的交集可能仅在一纸“旺铺出租” 。

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在这场可以称之为全球灾难的疫情中，他们是微不足道的一小粒尘埃，但时代给予他们的却是移不开的沉重大山。
餐饮，本就是起早贪黑的行当，赚的是辛苦钱。对很多中小餐企来说，头部餐企日渐强势，后面各型进入者不断增多，竞争越来越激烈，他们看不到前方的曙光，本来就为糊个口，结果一场疫情赔光了所有身家。