猎云网不盲目叫苦，想办法破局，疫情下的餐饮创业者新冠疫情已经从1月份持续到5月份

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新冠疫情已经从1月份持续到5月份，尚未全面结束，遭受最大打击之一的餐饮业已经苦苦撑了一个季度有余了。我们不禁发问，算是比较幸运还没倒下的那批又还能再撑多久？
很多线下餐厅基本从过年前两天就开始陆续为顾客办理退桌，接着疫情最严峻的2、3月份，大多餐饮店一直是闭店状态。进入4月，随着国内疫情得到较好控制，餐饮业陆续缓慢重启。只不过，前些日子被预测的报复性消费似乎并未到来。毕竟，现在全球疫情尚未到拐点，投资、消费均受较大影响，还存在诸多不确定性，这段时间经济放缓也影响着大家的消费信心。据央行数据显示， 2020年第一季度全国居民存款增加了6.47亿元，所以当下报复性消费没来，报复性存款倒是来了。
疫情对餐饮行业的影响有多大呢？从国内发放消费券的政策来看， 80%适用于餐饮业。为重振餐饮业，恢复人民对消费的信心，各地政策相继出台。
这篇文章猎云网采访到3位餐饮行业从业者，听听在疫情之下，他们面临的处境和他们对整个行业的预判。
从卖调料到几番折腾创业，如今学习直播， 20多年来不停歇讲述人：养亿人麻辣烫创始人，傻辣儿火锅开创者石磊
我叫石磊， 99年来的北京，最初先是在北京打工一年，后来在农贸市场开了家调料店，卖了7年调料，是我创业以来最辛苦的几年，那会我身体力行进货拉货送货，像顺义、通县我都送过。
说起我做餐饮的契机源自我的顾客，我做调料的7年积累了不少固定客源。其中我有一个老主顾是火锅店老板，这几年来一直在我这固定拿货，一来二去我们也熟络了。当时他的火锅店生意不好正愁转让，而我正巧有想尝试做餐饮这一行的打算，就接手了这家店。
这家火锅在他经营时是模仿的小肥羊火锅，最开始保守起见我还沿用这个火锅类型，因为是第一次干餐饮，我非常认真，细节方面做的也比较到位，这样第一年我就把30多万的转让费挣回来了。首战告捷，为我从事餐饮行业增添了信心。
从接手这家店后，小肥羊火锅这个招牌沿用了4、5年，后来有根据顾客画像以及市场需求做调整，改过传统老北京风味的三宝涮肉，三宝涮肉这个招牌我也做了3年。再后来我还开过涮涮锅和烤鱼，涮涮锅没能做起来，烤鱼那家店后来拆迁了。几乎与这两家店的同时，我创立了养亿人麻辣烫这个品牌， 3年多的时间，我把养亿人做到了全国100多家店，这个品牌还算是做的比较成功。
但加盟店有个弊端，做餐饮的都知道，加盟商和盟主之间很微妙，首先加盟商需要大量拓展加盟，这其中涉及到原材料、成本、培训等，主要还是为了盈利，这就容易忽略品牌本身价值。而盟主其实还挺注重品牌本身价值的，但两者之间存在天然的屏障。
也是因为后来加盟店多了，运营管理上没能精细化，我决定放弃加盟形式。大概2016年底到2017年初，我不再对外加盟，其实现在还能经常接到想加盟者打来的电话，但我坚决不再做加盟了。
我创业这20多年来，一直在“折腾” ，我觉得以我这些年的阅历和经验来说，是时候专注做一件事了，这也是我最近在反复思索的。我在18年的时候，还在亦庄开发区出租了整栋写字楼，前期投资蛮大400多万，远超我此前预判。其实这两年的经济效益不好，但所幸是写字楼全部租出去了。
目前，我的全部精力是投入在近两年开的傻辣儿火锅，坚决不再做加盟的形式，完全自营。当下北京只有这一家店，我打算日后做好的话多开一些分店。
疫情确实对餐饮店打击很大，我们店开在美食街上，目前整条街恢复开业仅仅三分之一，品类大多是火锅、烧烤外加不多的中餐，其余基本还在闭店。其实现在对于餐饮行业最难的就是，大家盼着早日复工，但复工又会发现各种赔钱，那还不如继续关店。所以你说有多难过？