猎云网不盲目叫苦，想办法破局，疫情下的餐饮创业者( 二 ) 新冠疫情已经从1月份持续到5月份

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疫情之下的来店内就餐的顾客寥寥
我们目前400平米的火锅店，只安排了6个人手，包括前厅3个后厨3个，也完全够了。现在每天吃饭的人不多，可能以前每天赚个1万7、8 ，现在一天也就5到6千。但是作为创业者，凡事还是得有乐观精神。其实疫情下，火锅比起更艰难的中餐来说还算是好恢复的品类，虽然现在店里赚不到钱，但我也算知足了。
我认为疫情影响下，家庭用餐的场景今年都会比较艰难。但一些针对年轻客群的品牌，应该能够较快恢复。
这些天我在研究直播，我自身基础较差，以前也没接触过直播，所以现在每天会花几个小时来学习。日后我希望可以利用抖音平台给火锅店做引流，最近我有在抖音上开直播，短短几天已经累积了几千粉丝。创业者要时刻保持学习的状态，才会看得更远。
疫情间餐饮行业整体低迷，但贴近老百姓总有机会破局讲述人：北京庆丰包子铺某家店实体店投资人
我叫任仕达，内蒙人，曾经在国企、事业单位、上市公司都做过，现在是北京某一家知名包子铺的实体店投资人。
疫情期间餐饮行业整体低迷，北京的餐饮店基本都在亏损。但有些反而更好了，因为头部品牌非常重视。
其实年前我们已经预判到新冠疫情，那会北京口罩已经很难买到，我们就去5线小城市买了几百个口罩。年三十的时候，我们准备和员工去吃顿年夜饭庆祝一下，那时候发现酒店已经在处理退订宴席了，我们才恍然原来新冠比我们想象中还要更严重。
我们原计划年初二开业，所以还是照常开业，但那时候只做外卖，正所谓多小的生意都要有预判，虽只是精简的包子铺，但我们也不敢轻易堂食。当时我们旁边的呷哺呷铺恢复了堂食，但仅仅1天时间就被街道办通知关店。
其实那段时间最难的是要做好员工的心理工作，因为我们初二已经恢复外卖，那时候国内疫情形势严峻，搞的人心惶惶。员工会很恐慌，老觉得自己生病了，有位员工突然咳嗽几声都怕的不行，让其他员工也很忧虑，为了安抚大家情绪，我们专门带那位员工去三甲医院做个胸透，证明没任何事，大家的情绪瞬间平复下来。
疫情期间，虽然大多都是营业额从1000向上爬，但只要根据变化去做调整，是能看到成效的。像我们之前以包子为主，疫情间调整产品上架煎饼果子，那时候原材料不好采购，所有的批发市场不开门，连煎饼果子外面的那个三角袋都买不到。当我们想办法买到这些原材料，推出煎饼果子，事实证明深受欢迎，顾客心里会有种奇妙的变化，我们有问过，他们会觉得煎饼果子是热的最起码消毒了。
另外一个适应变化是，疫情期间大家鲜少出门，无论抖音还是快手，都在教大家学做各式各样的菜品，但对于一些主食，大家尝试的相对少，而且即使做可能也并不是很好。根据这种特点，我们选择扎根社区，推出一些蒸馒头、花卷、豆包类的主食，首先这是我们擅长的，又因为纯手工制作，比超市成批量生产的味道地道，也更贴近老板姓生活。大家会发现，原来除了菜市场，包子铺也能买到主食，一定程度上还给店里做了引流。
所以在疫情期间，根据需求来做调整，会收到比较好的成效。
春节期间，我们也算承担了部分社会责任。春节我们可以放假，但总有人始终坚守岗位，比如地铁公交司机、交警、街道办居委会等。我们把产品以所能承受的最低价格提供给他们，不敢说最好吃，但绝对能保证安全卫生所有原材料可溯源，我们的经营宗旨即让人放心。
【猎云网不盲目叫苦，想办法破局，疫情下的餐饮创业者】其实在疫情期间爆发了一个工作机会，超市打包员。疫情刚开始那会管控严格，老百姓出门不便，外卖量很大。这就意味着库房的大量菜品需要打包，我们了解到好多过年没回家的餐饮或外卖人员去了超市打包，营业额翻倍上涨。这段时间大家还会发现，超市现烤面包也特别火，简直是供不应求。