红酒是葡萄酿的吗白葡萄可以酿葡萄酒吗 _白葡萄

红酒是用红葡萄酿制的，但白葡萄酒不一定是用白葡萄酿制的。事实上，红葡萄也可以酿出晶莹剔透的白葡萄酒。说到这里，相信很多读者朋友都会很不解：为什么红葡萄可以同时酿出红酒和白酒？事实上，秘密在于所使用的不同酿造工艺。

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1、酿造红酒
红酒必须用红葡萄酿制，红皮白肉葡萄都可以。酿造时，也可以使用红皮和果肉的葡萄。酿造过程的关键是从葡萄皮中提取色素和单宁。首先，采摘的葡萄需要经过一些筛选，然后去梗和压碎。在大多数情况下，用于制作红葡萄酒的葡萄会被去梗和破碎，但有些酒厂会将部分或全部带梗的葡萄进行发酵，以生产出具有特定风格的葡萄酒。
葡萄经过压榨去梗后就可以进入酒精发酵过程，但有些酿酒师会在开始酒精发酵前先对葡萄进行??冷浸（Cold
Soaking/Cold
浸渍）提取果皮中的色素和风味物质。一般来说，红葡萄酒的发酵温度在20°C到32°C之间，发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐或橡木桶。在酒精发酵过程中，工作人员会定期进行抽气
Over)和压盖(Punch
Down)，以促进单宁、色素和风味物质的提取。
发酵结束后，将酒液排出，剩余的果皮、果肉、果籽等固体物质继续被压榨形成“压榨
酒） . 与从容器底部排出的“Free
Run
Wine”相比，压榨酒中色素和单宁的含量更高，可用于调酒过程。调整酒色，增加单宁。对于大多数红酒，酒精发酵后的自流酒和压榨酒都需要继续进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic
Fermentation）以去除尖锐的苹果酸（苹果乳酸
发酵。p>酸）转化为温和的乳酸（乳酸
【红酒是葡萄酿的吗白葡萄可以酿葡萄酒吗】酸）。下一步是葡萄酒的成熟阶段。酿酒师可以根据葡萄酒的风格选择不锈钢罐、水泥罐或橡木桶作为陈酿容器。
二、白葡萄酒酿造
可以制作白葡萄酒来自白葡萄或红葡萄皮和白果肉。葡萄去梗破碎后，一般不需要浸渍，直接压榨，将葡萄汁与果皮、果肉、果子等固体物质分离，然后单独发酵。.然而，在使用长相思、雷司令和麝香葡萄等芳香葡萄品种酿造葡萄酒时，有些酿酒师会让葡萄汁和葡萄皮短暂接触几个小时。获得味道更浓的果汁。
由于榨出的葡萄汁中含有来自果皮和果肉的植物组织碎片，如果未经处理就发酵，可能会产生难闻的气味或导致发酵过早停止。因此，在酿造白葡萄酒时，葡萄汁需要在酒精发酵开始前澄清。一些酿酒师还选择保留一小部分固体，以增加成品酒的风味复杂性和质地。
为了更好地保持细腻优雅的果香，白葡萄酒通常在12°C-22°C发酵。酒精发酵结束后，酿酒师根据实际情况决定是否继续进行苹果酸乳酸发酵，是否使用橡木桶陈酿，是否进行酒糟陈酿（Sur
Lie）。
3、红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺有什么区别？
除了酿酒原料和发酵温度的不同，红葡萄酒和白葡萄酒在酿造方面的最大区别在于发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红酒是先发酵后压榨的。葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽一起发酵。该酒含有大量色素和单宁。
白酒是先压榨后发酵。葡萄汁与果皮和种子分离后，单独发酵。由于果汁与果皮的接触时间极短，几乎不可能提取色素。因此，即使是用红皮白肉酿制的葡萄，其酒仍呈柠檬色或金黄色。

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