当粤菜遇上葡萄酒葡萄酒做菜别有一番滋味 _做菜

法国人更像西方人。我相信没有多少人会否认这一点。这两个民族对美食有着惊人的热情，对世界的精致程度也更加考究。他们因为相似而相互欣赏：法国人喜欢吃食物，他们也喜欢法国葡萄酒。

文章插图

虽然我们还没有告别娱乐时代，但人们偶尔会厌倦喝白酒的粗犷风格，愿意正视在优雅的餐厅里。满桌美食，点一瓶法国葡萄酒，细细品味。
不过，虽然人们向往法国葡萄酒的优雅，但他们还是有一颗被蔬菜买来的“胃” 。林语堂先生曾勾勒出大家的梦想：住英国房子，娶日本老婆，吃蔬菜。说到吃，人们更愿意认清自己的祖先。那么，当一道博大精深的菜品，遇到清人推崇的红红甘甜、辛辣如丁、药力强大的红酒，又会发生怎样的化学反应呢？
熟悉葡萄酒的人都知道，葡萄酒搭配西餐有一个比较基本的原则：牛羊等红肉配红酒，而白葡萄酒配海鲜等白肉更爽口和鸡肉和鸭肉。但是对于菜系种类繁多的菜肴，这个原则需要时不时地打破。一位在台湾从事葡萄酒销售十多年的法国人用流利的中文解释了他的随叫随到的态度：生鱼的味道比较淡，适合白葡萄酒；但有些菜肴具有浓郁的鱼和海鲜风味。加少许酒入味；反之，比如江浙菜的肉味其实比较淡。放酒的话，会被盖住，再放白酒就更好了。
在很多法国人眼里，没有所谓的搭配原则。他们更崇尚随心所欲匹配的规则。法国人确实对葡萄酒与菜肴的搭配有研究。将某一种美食与某一种酒搭配起来更适合大众，但这不是一个原则。
【当粤菜遇上葡萄酒葡萄酒做菜别有一番滋味】当人们在红酒面前束手无策时，浪漫的法国人坚信每道菜都可以搭配合适的酒，就像每个人都能找到自己心爱的伴侣一样。以北京比较有名的烤鸭为例。烤鸭口感更浓郁，搭配单宁含量较高的红酒更佳。因为烤鸭可能会有一些脂肪，较高的单宁含量会平衡烤鸭的脂肪。

当粤菜遇上葡萄酒 葡萄酒做菜别有一番滋味

当粤菜遇上葡萄酒葡萄酒做菜别有一番滋味