打开软木塞后,酒会在几个小时内变质 。如果您曾尝试将未喝完的葡萄酒在冰箱中存放几天,您将学到这一惨痛的教训 。酒中的果味和香气会消失,只留下或多或少的醋味 。
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香港California Vintage 酒吧经理Susan Darwin 表示,氧气既是葡萄酒的朋友,也是葡萄酒的敌人 。它就像一个钟形曲线——一开始葡萄酒会暴露在氧气中,带出新的味道,但后来葡萄酒开始变质 。
然而,由于某些新技术的进步,可以稍微延长开瓶葡萄酒的保质期 。以下是一些常见的选择 。
使用真空泵和软木塞
比较便宜的保存葡萄酒的方法是买一个软木塞和真空泵,可以多次使用,价格在五块钱左右 。只需将塑料酒瓶塞塞入酒瓶中形成气密密封,然后将泵放在瓶口上,推几下,即可将瓶内残留的氧气抽出 。冰箱里的酒可以保存三天左右 。更浓郁和酒精度更高的葡萄酒更轻盈,而酒精含量更低的葡萄酒则可以保存更长时间 。
填充惰性气体
惰性气体是一种不易反应的气体,不会引起氧化 。在保存葡萄酒时,氮气和氩气是常见的选择 。只需将惰性气体喷入打开的酒瓶中(一盒四罐惰性气体的成本约为 15 美元) 。由于惰性气体比氧气重,它会沉降并覆盖酒的表面 。然后,用软木塞盖住 。惰性气体会将开封后的葡萄酒的保质期延长至约五天,具体取决于葡萄酒的类型 。
酿酒机
重型酿酒机可使开封后的葡萄酒保质期长达1年 。这种酒是密封的(类似于使用真空泵和软木塞的效果),并且还充满惰性气体以立即替换酒瓶中的空气,最大限度地减少酒与氧气的接触 。但由于它们的价格高达数百美元,您可能只能在酒吧中找到它们 。在那里,可以品尝各种“散装”葡萄酒 。
【干红葡萄酒保存方法 葡萄酒开盖后怎么保存才合适】注意:保存一段时间的酒永远不会像刚开封的酒那么好喝 。但这总比把剩下的酒倒进下水道要好 。归根结底,更好的选择是一次喝完,不留任何剩菜 。
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