葡萄酒的颜色为何多为暖色葡萄酒的颜色取决于 _颜色

【葡萄酒的颜色为何多为暖色葡萄酒的颜色取决于】颜色有“温度” ，暖色是指让人看起来暖和的颜色，比如红色、橙色、黄色。从下图不难看出，红酒的颜色是不同程度的红色，而白葡萄酒几乎是不同程度的透明黄色。我们也都知道桃红葡萄酒的颜色大多介于红葡萄酒和白葡萄酒的颜色之间。由此，我们可以做出这样的判断，那就是酒的颜色几乎是暖色的。葡萄的颜色从何而来？葡萄酒的颜色当然与葡萄的颜色有关。不同的葡萄品种会生产出不同颜色和深度的葡萄酒。当然，影响葡萄颜色的主要因素是花青素，葡萄皮中含有的色素分子，但在果肉中含量较少。

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葡萄的成熟度决定了葡萄的暖色调。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。这种黄酮类化合物在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色。由于秋季收获季节果实呈酸性，因此葡萄皮中含有较多花青素的红葡萄品种会呈现红色。颜色如何进入葡萄酒？红酒的颜色来自于表皮上的花青素，因此酿酒过程需要将整颗葡萄，包括带子在内，在发酵罐中浸泡发酵。因此，葡萄汁与果皮的接触时间可以决定葡萄酒的颜色深浅。当然，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在酿造初期得到的汁液都是无色或淡黄色至白葡萄酒。只有酿酒师将发酵或未发酵的酒与葡萄皮长时间接触以提取花青素后，果皮中的物质才能进入葡萄酒。

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