日常喝白茶、岩茶、红茶、绿茶、普洱茶时，为什么要趁热闻香？ _小知识

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有时候跟茶友聊天，会收到反馈，说，这茶怎么不香？
言下之意，你写了那么多香气在品鉴报告当中，为何我一丝也闻不到？
颇有点买家秀与卖家秀的疑惑意味。
李麻花每到这时便有些不淡定，生出“你既无心我便休”的负气心情，说，你不相信我，又何必来问。
村姑陈倒是极为宁静，大概是小时候看母上大人办案子看多了吧，知道凡事不能急，要讲证据，要查清楚原因，再来解决问题。
于是我总是安抚好李麻花，让她去吃冰糖葫芦，再给茶友发去消息，详细了解冲泡过程的细节。
看看出水，看看注水，看看冲泡的各个环节中，有没有什么问题。
找出症结所在，再来解决，方是正道。

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《2》
于是，每每聊到冲泡的细节，问题便总是能水落石出。
这一回，冲泡没有任何问题。
快出汤，环壁注水，沸水，标准盖碗，称好重量的干茶。
问题出在闻香的时间节点上。
茶友的泡法是，在出汤完成之后，便心生喜悦地把注意力全部放到了那杯冲出来的香气四溢的茶汤上面了。
不仅仅是食指大动，是所有手指都在动，迫不及待地把茶汤倒入小茶杯当中，观察，晃动，猴急地等它变凉。
等茶汤稍凉一点点，便满心喜悦地端起茶杯，啜汤去了。
让那稠滑的茶汤，让那细滑的汤水，在口腔里打圈，环绕，最后滑下喉咙去。
并满意地体会了半天回甘——闭上嘴，让舌面上茶香蒸腾，回甘里花香荡漾，津液如泉涌。
之后，他才想起来，闻盖香。

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《3》
我曾经写过一篇如何感受白毫银针的毫香，在里面提到了啜茶汤有舌功五式，多年来，这篇文章被抄袭得很厉害，现将它贴于此，为不知道如何啜汤感受茶香的茶友们解惑。
本文提到的这位茶友，显然是看过了村姑陈那篇啜茶汤的文章的，更是得到了精髓的，故而他让茶汤在口腔里各种翻卷，各种深层次地与舌交融。
这便花费了不少的时间。
及至到他尝满意了这茶汤，想起来要闻香的时候，盖子，已经彻底凉透了。
一个凉得透透的盖碗盖子，还是这样大雪纷飞的t冬天，盖上哪里还会有tj香气可闻呢？
这时茶友便只闻到了一丝丝的茶香。
故而来询问，为何你讲的那些缤纷的花香，我一个没闻到？
当然闻不到，人家香气都飘走了好么？
闻香，要趁热闻，在出汤完毕之后，便要立即揭起盖碗的盖子，细细嗅闻盖顶心的气息，若等盖子凉透再闻，盖上的花香全挥发了，消散于空气当中，哪还闻得到层次感呢？
并且，闻香还分时间段。
热闻，温闻，凉闻，在盖子温度的不同时间段去闻它，才能闻出不同温度条件下的盖香，才能分出这些香气的层次感来。
闻香，可不是囫囵吞枣，不是二师兄吃人参果。
闻香是讲究技法的。

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《4》
这位茶友没闻到几丝花香，还有一个原因。
揭盖晾茶了。
这是一个铁观音时代留下来的习惯，那就是，出汤后，会把盖碗的盖子揭开，晾凉茶叶，谓之“怕闷坏了茶叶” 。
其实，盖碗出汤后，没了沸水的加持，碗中的余温便会急速下降，尤其现在是寒冬，碗中的温度下降得更快，不出两三分钟便全凉透了，哪还会有温度去闷坏茶叶呢？
揭盖晾茶，只是一种心理上的自我安慰罢了，其实茶叶的制作，大多与温度息息相关，都耐热耐寒着呢，哪怕这丁点的沸水温度？
这么容易就烫坏闷坏的，也必定不是好茶。
尤其揭盖晾茶，会把盖子揭开，让茶叶暴露在空气中，这便导致了盖上的香气大量挥发，而碗中茶叶的香气也会由于与空气产生对流而同时挥发.....
揭盖晾茶一两分钟之后，盖上的香气与碗中叶底的香气，便几乎都挥发飘逸怠尽了。
哪里还能闻得到清艳的花香？
【日常喝白茶、岩茶、红茶、绿茶、普洱茶时，为什么要趁热闻香？】别说层次感了，就是想完整地感受一款茶的花香，都比较难。

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《5》
我请茶友重新泡一次茶。
这一次，他没有揭盖晾茶，也没有急着喝茶汤，而是在出汤之后，立马揭盖闻香，在那盖子还热乎乎冒着热汽的时候，便用力去嗅闻盖上的气息。
果然，他兴奋地发来语音，说，我闻到了，好多种花香在上面，兰花肯定有，桂花也有，还有一种很熟悉的花香，可惜叫不上来名字.....
我含笑听完了这条欢快的语音，自己撬了一块沧海明珠去喝了。
送人玫瑰，手留余香。
帮助茶友解决问题，教会茶友闻香识茶，于村姑陈而言，是最快乐的事。
找到自己的位置，呈现自己的价值，实乃人生至乐也。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。