「北青网」啥？吃香椿还会中毒！这些菜竟然越新鲜越有毒！

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有挺多蔬菜，容易让人“中毒”的，有些甚至越新鲜还越危险。一般都需要吃之前焯个水，才能放心吃。今天就给你们来盘一盘，哪些蔬菜建议焯水。
香椿比较特殊。它的亚硝酸盐含量比普通蔬菜高一些，而且越不新鲜的含量越高。新鲜的香椿芽，亚硝酸盐含量能达到 3mg/kg 以上（成人一天的安全摄入量才 3.5mg 左右），如果直接给娃吃，就还挺危险的。
不过亚硝酸盐易溶于水，充分焯水（焯水时，香椿变色，锅中的水泛绿色），就能去掉大部分亚硝酸盐。

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干黄花菜很安全，而新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，被胃肠道吸收之后，会形成毒性特别强的二秋水仙碱，刺激肠胃，引发呕吐、头晕、腹痛、腹泻等。
【「北青网」啥？吃香椿还会中毒！这些菜竟然越新鲜越有毒！】不过，秋水仙碱也是个怕热怕水的主儿，新鲜的黄花菜清水洗净、浸泡 30 分钟以上，再焯个水，一般就能放心吃啦（实在担心的建议吃干黄花菜）。