1、红烧鲫鱼
文章插图
材料:鲫鱼两条 葱 姜 老抽 , 生抽 糖 料酒 八角1颗
做法、
1、鱼洗净切花刀 , 为了入味 。
2、锅烧热 , 放入油 , 大火 。
3、把鱼放入热油里 , 煎2分钟 , 转中火 。
4、翻另外一面继续煎2分钟 , 加入姜 。
5、倒入料酒 , 随着酒气的蒸发 , 倒入生抽和适量水 , 加入八角一颗 。
6、加入少量白糖 , 不要盖锅盖 , 大火烧鱼 。水的用量 , 大概刚刚超过鱼身即可 。
7、鱼汤剩一半的时候 , 把鱼翻面 。
8、鱼汤快干时 , 倒入香葱 , 加入适量盐入味 。
小诀窍、
开始煎鱼时 , 用大火 , 因为鱼皮遇到热油会快速收缩 , 鱼皮不会蘸锅掉下来 。烧鱼不要盖锅盖 , 这样腥气可以跑掉 。用中大火烧鱼 , 烧鱼用酱油要适量放一些糖 , 鱼才鲜
2、清蒸鲫鱼
文章插图
主料:鲫鱼400克 , 辅料:火腿肠50克 , 冬笋50克 , 干香菇25克 , 调料:盐5克 , 料酒25克 , 大葱25克 , 姜15克 , 味精1克 , 白砂糖10克 , 醋15克 , 植物油20克
做法、
1、将鲫鱼处理干净 , 在它的两侧斜刀切纹;
2、火腿、冬笋切成长方形的片 , 葱一半切段 , 一半切末 , 姜切片 , 香菜切末 , 香菇一分为二;
3、鲫鱼放入开水中汆烫后捞出 , 沥干水分 , 加入料酒(部分)和盐腌制;
4、另取一口锅放入油 , 烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;
5、冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上 , 葱段、姜片摆在最上面 , 加入盐、料酒、味精和汤 , 放入蒸锅中蒸15分钟取出;
6.拣出葱段、姜片即可 。
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉 , 以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶
3、糖醋鲫鱼
文章插图
主料:小活鲫鱼500克 ,
调料:净葱姜各50克 , 植物油1000克(约耗100克) , 料酒50克 , 糖100克 , 醋100克 , 酱油10克 , 盐5克 , 麻油15克 。
做法、
1、首先将鲫鱼清理干净 , 在鲫鱼的身上改刀 , 一是为了美观 , 二是为了能够更好的入味 。
2、选用不粘锅 , 锅里倒些色拉油 , 油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了 。
注(1)油不要太热 。(2)鱼要少翻动 , 尽最大努力保证鱼的完整 。
3、制作糖醋调料(把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了 , 最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的时候没有用克重称过 , 所以很难和大家详细的说明 , 请大家见谅!
4、鲫鱼煎上色以后 , 把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟 , 然后再把鱼翻过来煎1分钟 , 目的是为了能够让鱼更加的入味 。
【教大家几道鲫鱼做法 鲫鱼几种做法】注:火候要掌握在中小火 , 避免煎煳 。#鲫鱼怎么做最好吃##烧鲫鱼##美食测评团##怎么做鱼#
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