大年三十餐桌上必备的5道菜大年三十的饭菜 _小知识

过新年了，就要讲究个吉祥如意，一家人团团圆圆，放鞭炮、贴春联，提前准备过年要用的，要吃的。
腊月二十三晚上祭灶，就是我们的小年，从这天过后就开始忙起来了。

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说说我们河南人的年吧，过了二十三开始蒸馒头，这可不是蒸几个普通的大馒头就行了，还要蒸出花样来，先蒸供神的，再蒸自己吃的。蒸馒头时会把小孩子赶出去，虽说是童言无忌，家长也怕孩子说出啥不吉利的话。
过年准备菜，也得吃些寓意好的，吉祥如意的，红红火火的。年三十和初一早晨的饺子我们也吃富“素”馅的......，就是要取个好吉利，2022年大吉大利、顺风顺水，无病无灾的。
今咱给大家分享几道好做好吃好寓意的菜，收藏着年三十辞旧迎新的年夜饭上端上桌：
-------第一道：大吉大利-------
【豆花鸡】

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1.溜达鸡处理干净，砍成块。
老豆腐下手掰成块。掰好以后，撒点盐，加点水上锅蒸一下。
斜刀切点青蒜苗段提味。花椒、干辣椒多放点突出香味。配菜放黄豆芽、上海青。

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2.鸡块可以汆水，也可以滑油。滑油更香，焦焦类口感相当好。
油温五成热把鸡块下锅，鸡皮收紧，香味出来以后捞出来控油。千万不要炸得太干。
3.锅里面留底油，把葱姜蒜子、八角、花椒倒进去，开小火炸香，放干辣椒，炸变色以后放豆瓣酱，放点火锅底料，充分地熬香、熬出红油。

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倒进去一罐啤酒，再舀进去几勺水开始调味：
加胡椒粉、食盐、鸡粉、少许糖和味、生抽、蚝油、一点老抽上色，大火多咕嘟几分钟把汤底熬香，然后把锅里的料渣打出去。
把蒜苗杆、豆芽放进去煮1分钟，再放青菜叶，稍微烫一下，捞出来垫底。
4.继续把汤烧开，放入鸡块，再加适量的刀口辣椒，把麻辣味烘托出来。盖上锅盖，小火炖个七八分钟。
鸡块充分入味以后把蒸好的豆腐倒进去，豆腐倒进去不要翻，用勺子背推推就行，省的烂。

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豆腐烧个一两分钟，把青蒜叶放进去，蒜苗的清香味香味一出来就管出锅了。
撒上蒜末、干辣椒段、麻椒、200度的热油往上一激就能上桌啦，这热腾腾的豆花鸡，鸡肉鲜香豆花入味，上桌就是一道硬菜。
-------第二道：花开富贵-------
【菊花鱼】

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1.做这道菜咱用肉比较多的草鱼。
鱼已经让漂亮老板娘处理好了，咱只用鱼肉。
考研刀工的时候到了，先斜刀，把鱼肉片成均匀的薄片，靠近鱼皮就可以了，第五刀的时候切断。
直刀切成细丝同样切至鱼皮处。不能连刀也不能切断。肉丝全部和鱼皮连在一起。
炸的时候才能呈现出菊花的形态。

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2.全部切好以后，用清水反复淘洗几遍，把残留的血水洗干净，以免有腥味。
把鱼肉挤干水分腌一下，加盐、胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒，抓拌均匀，保留鱼肉原本的鲜香。腌个三五分钟给鱼肉入味。
3.年夜饭不光讲究个味，形也很重要。
番茄、黄瓜做个简单的摆盘，尽量做好看点。
4.鱼肉腌好了，调个脆炸粉
抓一把玉米淀粉、加2勺吉士粉，增加香味和色泽，拌一下掺匀。
一个一个的放脆炸粉里面裹上粉，贴近鱼皮的地方多裹点，像这样一根一根类，谁不粘谁。
炸的时候，才能充分散开，形态更逼真。
【大年三十餐桌上必备的5道菜大年三十的饭菜】把鱼片对角捏一块，看这菊花的形态就出来了。
5.油温五成热时，用筷子夹着，肉丝朝下下锅炸，保持最小火，一个一个的下，定型的先捞出来。

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全部定型以后，复炸一次，保持小火，浸炸四五分钟，一直把菊花鱼炸至金黄酥香。夹出来、控油摆盘。
6.熬个糖醋汁
锅里烧油，把姜丝放进去炸香，加入两勺番茄酱 炒化以后，放半勺白醋、半勺白糖、一勺清水把酸甜味熬出来。

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姜丝打出来不要，往里面勾点水淀粉，把糖醋汁收至粘稠起大泡，淋点明油搅匀以后起锅往菊花上一淋，这颜色，这香味嗷一下就上来了。
红红火火的菊花鱼就能上桌了。
------第三道：团团圆圆------
【虎皮鸡蛋】

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1.切点小葱花。调个凉拌汁：碗中加入生抽、香油、盐、鸡精2克、陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀。切点小米椒和料汁放在一起。
2.煮熟的鸡蛋把蛋壳剥掉。
锅内烧油，油温五成热时，把鸡蛋放入锅中，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出。

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放入清水中浸泡20分钟，浸泡可以使鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑、
20分钟以后，鸡蛋表面已经起满虎皮斑，我们把鸡蛋切成均匀小块，摆放在盘中
均匀浇上调好的料汁。再撒上一层葱花，就能上桌食用了。
现做现吃，非常简单，待客下酒都可以。
-------第四道：年年有余------
【柠檬鱼】一切一蒸，酸爽嫩滑开胃解油腻，年夜饭必备的一道吉祥菜，花开富贵年年有余。

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1.新鲜的鲤鱼一条，卖鱼的老板娘已经帮咱处理好了，回来清洗一下，直接改刀。
先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米，切上一刀，不要切断。
切点葱片、姜片，把柠檬切成圈摆放在盘子里面。最后放上鱼头和鱼尾。
在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片，再把剩余的柠檬片，夹在切缝里面。摆上葱姜，挤上柠檬汁。

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2.水烧开以后，把鱼放锅里开大火蒸8分钟就熟了。
3.调一个料汁：碗中放入芝麻香油10克、蒸鱼豉油20克、生抽5克，搅拌均匀。
喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈。切一点葱花。
4.8分钟以后，我们把鱼取出，把盘中的水分倒掉不要。

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挑出里面的葱姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，鱼肉的清香混着柠檬的酸甜，味道非常的清新，再撒上一点葱花，就能上桌啦。
-------第五道：富贵满堂------
【富贵肉丝】

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1.准备食材
豆腐皮2张，焯一下水，去去豆腥味。把青椒红椒切成细丝，再拿2根小葱，用豆腐皮卷起来，卷结实，斜刀切成小段，摆好盘。

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2.里脊肉一块，切成肉丝，洗去血水去腥。
用手挤出水分，放盆里，把肉丝浆一下，炒出来嫩滑。
加入盐、生抽、料酒，打一个鸡蛋清，使劲打出浆，少打一点淀粉进去增加滑嫩感。
打好以后淋入一点植物油抓匀，这样可以保持肉质的鲜嫩。
3.锅内倒油，烧至四成热，倒入刚才准备好的瘦肉滑至变色，捞出控油。
4.锅内倒入少许油，放入葱花爆出香味，加入一点清水，倒入三勺甜面酱，用勺子搅匀，
色不够重时加一点老抽。

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开中火，汤汁起泡后，倒入刚才滑好的瘦肉，再放入鸡粉，食盐炒出香味，大火收汁以后就可以出锅装盘了。
我是阿飞，喜欢这几道菜的朋友赶快收藏吧，现在学起来，年夜饭上露一手，过年待客也能用得上。

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