《清异录·百岁羹》:“俗号虀为百岁羹 ， 言至贫亦可具 ， 虽百岁可长享也 。 ”这是“百岁羹”最早的历史记载 ， 当时文章所指的百岁羹其实很简单 ， 就是一些腌制菜品剁碎之后的统称而已 ， 名字高档上但却只是寻常不过的农村食材而已 。
如果细加追究的话 ， 大家还会发现 ， 百岁羹不仅仅是指一些剁碎之后的腌制菜品 ， 更是一种农村地区非常流行的野菜 。 北方人把这野菜称之为“黑心菜” ， 种子含油量高 ， 嫩茎叶是上等野菜 ， 可用于做“百岁羹” 。

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荠菜在北方一些地区就叫“黑心菜” ， 至于为何这么叫它就无需对它考究太多了 ， 毕竟仅是个名词叫法而已 ， 荠菜也有白花菜、禾杆菜的叫法 。 荠菜生长一般都是扁塌塌 ， 呈开花形状叶子“趴在”地上 。 它最早被发现于东欧大陆 ， 现如今遍布国内各地 ， 农村地区的山坡上、路旁甚至是田地都适合荠菜生长 。
要说食用荠菜文化 ， 那当属中原地区的河南最悠久了 。 早在公元前300年就有尽荠菜的记载 ， 两千多年前的《诗经》中也有记载“甘之如荠” ， 说明当时荠菜已是众所皆知的上品野菜了 。 在唐朝时期 ， 荠菜在民间更加流行 ， 一道荠菜饼风靡了当时的长安城 。 后来民间也对荠菜有深入研究 ， 其中民间就有句谚语为“到了三月三 ， 荠菜可以当灵丹” 。

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而荠菜在民间再次兴起的时候 ， 是苏东坡最喜欢把荠菜制作成“百岁羹”之后了 。 后来在农村地区就开始有荠菜做百岁羹的说法 ， 在民间准确地说是荠菜糊就是百岁羹 。 不过对于荠菜真正认识 ， 直到近代科学研究才揭开了它的真面目 。
荠菜的嫩茎叶是上等野菜 ， 其富含丰富的营养价值 ， 每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克 ， 脂肪 0.4克 ， 粗纤维2.2克 ， 糖类4.3克 ， 胡萝卜素1.77毫克等等 。 鲜嫩的荠菜味道清香鲜美 ， 风味独特 ， 是上等的野菜 ， 每年2月到3月之间 ， 荠菜是一年当中最美味的时候 ， 喜欢吃荠菜的人都会进山采摘鲜嫩荠菜 ， 用于制作各种美食 ， 如做馅 ， 煎蛋 ， 清炒 ， 凉拌等 ， 各地依据不同口感有不同吃法 。

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【『荠菜』人称“黑心菜”，种子含油高，嫩茎叶是上等野菜，可做“百岁羹”】另外研究表明 ， 荠菜的种子也有一定价值 ， 荠菜种子含油量很高 ， 达到了20%~30% ， 可制工业用油和制作肥皂 。
其次荠菜还有一定药用价值 ， 在明· 李时珍《本草纲目》释其名曰： “荠生济济 ， 故谓之荠” 。 荠菜不但能够烹调出美味佳肴 ， 而且还是一味“济世护生”的保健良药 。 《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平 ， 入心肺肝经 ， 具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功 。

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以此可见荠菜不仅是上等野菜 ， 还是经济价值很高的作物 ， 在医学界更是药食兼用的高价值植物 。 虽然此时已经过了3月最佳食用荠菜的时间 ， 但它却依旧发挥着重要作用 ， 如工业、医学上的作用 。 不知你们当地有食用黑心菜的习惯吗？你们当地都是怎么吃的？欢迎各位留言说说你们的看法！以上仅是个人看法 ， 仅供参考！图片来自网络 ， 版权归原作者所有！

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