葡萄酒发酵起始温度低怎么解决葡萄酒发酵的具体过程 _发酵

【葡萄酒发酵起始温度低怎么解决葡萄酒发酵的具体过程】葡萄的酒精发酵是酿造过程中的一个重要变化。原理可以简化为如下形式：

文章插图

葡萄中的糖+酵母=>酒精（乙醇）+二氧化碳+卡路里

p>通常葡萄中含有酵母。酵母必须在10℃-32℃的环境中才能正常运作。如果温度过低，酵母的活性会减慢甚至停止。如果温度太高，它会杀死酵母。酒精发酵完全停止。由于发酵过程会升高温度，因此温度控制非常重要。大约17克糖可以发酵成1%的酒精，所以要酿造酒精浓度为12%的酒，葡萄汁中的糖浓度必须达到每升204克。一般来说，干白葡萄酒和干红葡萄酒的酒精发酵会一直持续到所有的糖分（低于2g/L）都转化为酒精。至于甜酒的生产，在发酵过程中加入二氧化硫停止发酵，以保留部分糖分。以葡萄酒供应。酒精浓度超过 15% 也会停止酵母的运作。VinFortifie利用这个原理在发酵过程中加入酒精，停止发酵以保留酒中的糖分。
酒精发酵除了产生酒精外，还会产生其他副产品：
甘油：
一般酒每升含有5～8克左右。贵腐白葡萄酒可高达25克，而甘油能使酒的口感圆润而甘甜，更容易食用。
醋：
酵母中含有能产生醋的酶，发酵过程会同时产生各种醋物质。醋类物质是构成葡萄酒香气的主要因素之一。在酒精和酸的作用下，还会产生其他醋类物质，影响葡萄酒香气的变化。

葡萄酒发酵起始温度低怎么解决 葡萄酒发酵的具体过程

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