西班牙酒王是什么样西班牙红酒酒王( 二 ) _酒王

3、水
对于一些好的葡萄酒，河流对气候的调节作用是非常重要的，因为他们能让葡萄成熟的同时拥有更多关键的酸度。葡萄中甜度和酸度的完美结合使得葡萄酒喝起来很平衡，不会有过度突兀的橡木味、果香、收敛的单宁和尖酸。
在杜埃罗河岸，河流起着缓解炎热的作用，从而使这些干旱的葡萄园里能生产出高贵的丹魄和浓郁的红葡萄酒混酿。河岸晚上的温度会下降，阻止葡萄因在晚上继续成熟而失去酸度，这些酸度能保持雄壮的红葡萄酒的清新度因此极其宝贵。
正是这种天地人的契合，造就了杜埃罗河岸的风土和表现，也在短短20年就把这里带向了世界。
三、命中注定的丹魄
想要酿造出高品质的葡萄酒，种植的环境和气候总是占有很大的影响力。有许多葡萄品种并不能适应这里的环境。然而，竟有一个葡萄品种与这里的环境异常合拍。这种葡萄很少被种到其他国家（因为不是每个地方都能移植成功），但在杜罗河产区却随处可见。它就是西班牙本土葡萄品种丹魄（Tempranillo）！
丹魄
丹魄（Tempranillo）被誉为“西班牙的赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）”，它是西班牙的葡萄酒品种。“Tempranillo”一词来源于“Temprano”，在西班牙语中是“早”的意思，正好诠释了丹魄早熟的特性。它皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒通常颜色较深呈深宝石红，酒体饱满，单宁柔顺，酸度较高，果味充沛，具有李子、红樱桃、草莓、胡椒、香草和雪松的风味，陈年后还会产生皮革和蘑菇等风味。
虽然这里的葡萄园海拔几乎都在
750
米以上，高葡萄园甚至已逼近
1000
米。也正是这样的高海拔成为孕育优质丹魄葡萄酒产区的关键原因。尽管比较寒冷的气候会增加霜害的危险，生长季也较短，但极端温差大的气候让葡萄在夏季的夜晚，可以因凉爽的低温多保留住一些酸味。
这里丹魄酿成的红酒，无论是酒中的色素、单宁和酒精都多，甚至成熟的果味也很丰沛。虽属浓重厚实、骨架结构很大的红酒，但因成熟的葡萄也能保有酸味、有颇佳的均衡感，以及陈年的潜力。好年份的丹魄葡萄酒，经过新橡木桶陈年后，会尝起来感觉酒体饱满。它比西拉（Syrah）葡萄皮更薄果实颗粒更大。
其他葡萄品种
在杜埃罗河岸，丹魄的种植达到
80% 。但也有种植少数其他葡萄品种。比如为贝加西西里亚特意修改
D.O
【西班牙酒王是什么样西班牙红酒酒王】产区法律的波尔多品种赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）。另外，一些老葡萄园里也有一些歌海娜（Garnacha）和白葡萄品种阿比洛（Albillo）。波尔多品种通常被作为陪衬用来制作丹魄葡萄酒，歌海娜则多用来制作粉红葡萄酒，而阿比洛除了酿造地方餐酒以外也可能混入红葡萄酒中一起酿造。
四、传统酿造技术
越来越集团化的西班牙酒业，几乎每家都想在这里拥有酒厂，但不是每家都能拥有自己的葡萄园。与里奥哈相似，这里也一直有向葡萄农采买葡萄来酿酒的传统，连贝加西西里亚这种占地
200
公顷以上的大酒庄都有跟其他协作葡萄酒农购买葡萄。很多新建的酒厂必须要彼此竞争才能买得到所需要的的葡萄。因此，能拥有稳定高品质的葡萄果实就成为酒庄成败的关键。
西班牙传统酿造喜欢使用美国橡木桶陈酿葡萄酒，一来是因为价格便宜，二来也比较耐用，不过更重要的是本地消费者似乎偏爱带着浓重香草味的红葡萄酒。经过中度以上烘焙的美国橡木含有相当多的香草气息。许多酒庄的入门款直接称为“Roble”，这就是橡木的西班牙文，意思是由经过橡木桶陈酿。
近年来，大多数精英酒庄也使用法国橡木桶，特别是在酿造酒时，如果是两年以内的培养，法国橡木桶可以让丹魄有更细致变化的香气。另外，类似贝加西西里亚的酿造传统，杜埃罗河岸也有酒庄采用大型木造酒槽陈酿葡萄酒。因为橡木与酒接触的面积变小，氧化速度更慢，酒会以更缓慢的速度熟成，在木槽中的时间甚至可延长到
10
年。
五、杜埃罗河岸的金三角
位于杜埃罗河岸的葡萄园数量虽然不多，但却名庄云集。很多明星酒庄都集中在瓦尔布埃纳（Valbuena）、佩斯特拉（Pesquera）、佩尼亚费尔（Penafiel）这三个村庄间。因此也有一种说法，把这三个村庄称为杜埃罗河岸的金三角。

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