家庭自酿葡萄酒需要注意哪些问题? 葡萄酒酿造注意事项 _酿造

虽然很多酒都标明不加任何添加剂，但由于心理因素，很多人还是觉得自酿葡萄酒更放心，但是自酿葡萄酒有几个注意事项是我们不能忽视的。

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自酿葡萄酒的注意事项一般可以包括：选料、清洗、容器、装罐、加糖、发酵和储存。为大家详细介绍自酿葡萄酒的每一个注意事项。
我。选择自酿葡萄酒的注意事项选择合适的酿酒葡萄是成功的第一步，也是更关键的一步。建议在条件允许的情况下，尽量选择酿酒葡萄。当然，如果我们只是出于个人爱好和兴趣自己酿制葡萄酒，并且只是为了自娱自乐，那么对葡萄的选择就没有那么多要求了。
常见的酿酒葡萄品种主要有：红葡萄品种：赤霞珠、黑比诺、赤霞珠、梅洛、佳丽酿）、佳美（Gamay Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、西拉（Syrah）等.;
白葡萄品种：意大利雷司令、霞多丽、雷司令（Riesling）、Sauvignon B1anc等。
选用的酿酒葡萄是为了酿造更美味的葡萄酒。另外要提醒大家的是，自酿葡萄买来后不宜存放太久，也不宜在常温下长期存放。这样容易发霉，如果新鲜度不高，会使酒更容易发霉。
【家庭自酿葡萄酒需要注意哪些问题? 葡萄酒酿造注意事项】2、自酿葡萄酒清洗注意事项
建议尽量避免用洗涤剂清洗葡萄，用清水浸泡20分钟左右。因为葡萄在用洗涤剂清洗的过程中会失去葡萄皮上的天然酵母，所以很难自然开始发酵。
3、自酿葡萄酒容器的注意事项使用的储存容器可以是瓶子、桶、大罐，甚至是可乐瓶或矿泉水瓶。当然，还是建议大家还是用小嘴。透明碎玻璃瓶更美观易观察，小口有助于防止过度接触空气和氧化酒液。另外要提醒各位酿酒朋友的是：切勿使用铁、铜、锡等金属容器。
四个。自酿葡萄酒装瓶注意事项
装瓶时，倒入的葡萄浆不要超过发酵罐容积的4/5、同时应安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量二氧化碳。安装发酵管将有助于消除产生的气体。如果在没有发酵管的情况下倒入过多的果汁，很容易造成容器爆裂，造成不必要的损失。
5、自酿葡萄酒加糖注意事项。加糖主要是根据酿酒师以后要酿造的酒的酒精度和所选酿酒葡萄的含糖量来计算添加量。通常按每升17g糖可生产1度酒精。在不加糖的情况下，自制红酒的酒精度数较高为15度。酿酒师可以根据自己的需要决定添加多少糖。
另外需要注意的是，如果在制糖过程中糖分过少，最终酒的酒精度会较低。过多的糖分容易导致发酵不完全，酿出甜酒。当然，也可以加入酒精来增加酒的酒精度。
6、自酿葡萄酒发酵温度注意事项：建议自酿红葡萄酒的温度控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒，控制在18-20度。
密封：发酵过程中不需要过度密封。在发酵过程中会产生大量的二氧化碳。过度密封容易导致容器爆炸的危险。建议安装发酵管，方便容器内气体的排出。此外，酵母在发酵过程中也需要微氧来进行自身的繁殖。色素与单宁结合形成稳定的颜色也需要氧气的参与，否则颜色会变质。
搅拌：第一次发酵需要搅拌，建议每天搅拌1-3次。在搅拌的过程中，要把浮在上层的葡萄皮压在酒底下，以浸出葡萄皮上的单宁、色素和其他酚类物质。
周期：通常自酿红酒的发酵周期在25天左右。发酵主要分为两步。第一步是将葡萄糖转化为酒精，大约需要7天；第二步是转化苹果乳酸，大约需要15天。
分离时间：如果是自酿红酒，葡萄皮渣和酒在发酵开始后第5天分离。这个过程可以用布和丝袜操作。小贴士：过滤时不要忘记用力挤出残留在渣中的酒液。您甚至可以使用印刷机来避免不必要的浪费。
去皮：白葡萄酒在发酵前需要去皮。
七个。自酿葡萄酒的储存注意事项
自酿葡萄酒澄清后基本接近成为酒，但如果酿酒商想要更香的红酒，那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿酒商在陈酿过程中选择小容器陈酿，如：成品可乐瓶、红酒瓶等。当然也可以不分条件地选择小橡木桶陈酿，这样口感才会更圆润。
注意事项：陈酿时应将容器装满并密封陈酿。陈酿时间半年以上，最好越冬；低温（8-10度较好），避光保存。