一年之计在于吃一年之计在于什么( 二 ) _小知识

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扇贝
一进冬天，法国的扇贝特别便宜，常常都是15欧元3公斤，去掉壳也能有一大盒。清理起来容易，又很容易烹制。新鲜买来的，我们常常先取两三只做carpaccio – 生切薄片。淋上橄榄油，撒粗盐和研碎的红胡椒，最后再挤上几滴柠檬汁，就已经非常好吃。和鱼虾蟹相比较，扇贝最容易保存。新鲜扇贝肉洗干净，放到可以吸真空的袋子里，直接进冷冻室。吃时解冻，照样新鲜可口。

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海螯虾
海螯虾, 有点贵, 有时比蜘蛛蟹的价格要贵上一倍，所以不常买。第一次在市场上见到的时候，乍一看，不就是小龙虾么，不禁惊呼其天价。仔细一看，确有不同，海螯虾（法语是Langoustine），鲜艳清新，双螯相对较宽较长，生活在水温较暖的海域。其中一种南极深海螯虾，更是不可多得，是新西兰的海鲜珍品。小龙虾（法语是écrevisse), 是大龙虾生活在淡水中的远亲，食性杂，浮泥腐叶，来者不拒。所以生长速度快，但也因此落下不卫生的恶名。每次买海螯虾，N先生多数会取出虾肉，细心做一顿意式焗饭。虾壳和虾头也不扔掉，洗净，用捣杵微微捣一捣，加几片姜, 一段葱白，芹菜和胡萝卜粒，再放几丝藏红花，就可以煮一锅浓郁的虾汤。虾汤一半用来焗饭，另一半留下，第二天可以做美美的一碗海鲜面。

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小龙虾
小龙虾（écrevisse)，我们在法国买过一次。但就一次。那日偶过一家水产店，小龙虾活蹦乱跳，忍不住买了十几只。N先生自告奋勇要中式葱姜炒，可又不肯久焖，说虾肉就是要吃个嫩。我们又做了几个小菜，轰轰烈烈的摆满半张小桌，红彤彤的小龙虾放在正中。我掰开一只，虾肉倒真是不老，刚要大嚼，忽然看到虾壳里有一条条白白的东西。不由得停下来，仔细端详，越看越不对劲。这工夫，N先生一边笑我发神经，一边大快朵颐，吃了两三只。我一面叫N先生暂停，一边上网查看，果然猜对了：那一条条白白的，应该就是……蛔虫！即使不是蛔虫，也一定是其他什么寄生虫！N先生将信将疑，还有一只小龙虾在嘴里连嘬带吸呢！我把手机图片推到他鼻子底下：‘亏你还非要炒得嫩嫩的！’他僵住了几秒钟，然后猛的跳起来，一副要吐的哭相，把剩下的小龙虾和虾壳一股脑塞进垃圾桶。次日清早，催他去药店。药剂师听他说要买驱虫药，想当然的问：“给几岁的小孩用的？” N先生有点尴尬：“嗯…不是给孩子，是给我自己。”药剂师有点认真了：“喔，只是怀疑食物不卫生的话，不必太紧张。人体的系统，一般性的不洁都是可以良好抵御的。而且我还得知道您吃了什么，不同的寄生虫要开不同的药。”—— 法国药店的宗旨是不乱给药。N先生更尴尬了，不得不把小龙虾的故事讲了一遍，还不得不强调他做得几乎半生不熟，还傻乎乎的吸光了几只小龙虾壳里的汁，感到一条条什么东西似乎也跟着进了喉咙（最后这一句是我想象着加的…)…他故事讲到一半，药店里四位药剂师都围拢过来，笑得前仰后合…所以小龙虾，我们只买过一次……

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小龙虾, 看照片还是挺有食欲的。两分钟以后画风就全变了…

各种贝
各种贝类：青口，蛤，蚶。种类多，也不贵。法国有很多人爱生吃贝类，我婆婆就是其中之一，尤其是那种比较大一些的，例如Amande de mer（欧洲蚶蜊）palourde (蛤蜊) 。起初我碰也不碰。这些年忽然开始喜欢那种清脆的口感和一丝甜香。人的口味也真是会变的。

一年之计在于吃 一年之计在于什么( 二 )

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