六道超好吃的鱼做法推荐8种鱼的家常做法 _小知识

年夜饭必备年年有余(鱼）好意头，六道超好吃的鱼做法，提前学习，年三十就能上餐桌了。祝您年年有余好运来。
【六道超好吃的鱼做法推荐8种鱼的家常做法】一、糖醋鲤鱼

文章插图
原料:鲤鱼1条(1000g)
调料:大葱一段，酱油15g ，白糖250g ，姜一小块，蒜米3瓣，食用盐5g ，水淀粉180g ，清水300g ，花生油200g 米醋120g
糖醋鲤鱼的做法
1大葱切丝，姜蒜切片。
2将鲤鱼清理干净;在鱼身两面肉厚部位每隔2.5cm距离，先切1.5cm深再切至离鱼腹2cm;刀深至龙骨，不要切断。
3将加入一些料酒姜片盐腌制半个小时，再在鱼的周身刀口处均匀地涂上一层淀粉备用。
4起锅烧油，多加一些食用油，油温烧至170℃时，手提鱼尾放入锅内，两面摆动下，让花刀张开，均匀受热，然后将鱼腹向上，用锅铲将鱼推向锅边，使鱼身弯成弓形、炸2分钟左右，定型以后，翻过来使鱼腹朝下再炸2分钟左右。鲤鱼炸至呈金黄色时，捞出备用，待油温升至180℃再入油复炸一次，至外壳酥脆时捞出，头尾上翘摆在鱼盘内。
5另起锅烧油，加入葱、姜、蒜炸香，用小漏勺捞出不用，再加白糖、米醋、酱油、食用盐，加入清水烧开，加入水淀粉勾制成糖醋汁，用勺舀出，迅速浇在鱼身上，美味即成。这道菜色泽红亮，酸甜适中，外香里嫩。
操作关健
1切鱼时间距要相等，深浅要一致，鱼身两面要对称。
2腌鱼时淀粉要挂满鱼身，刀口处也要抹均匀，鱼挂糊后应迅速浸炸，否则淀粉易脱落。
二、孔雀开屏鱼

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原料:鲈鱼1条、姜一小块，大葱一段、小红椒3个、青椒3个、胡萝卜小半根
调料：盐3克、料酒20克、蒸鱼豉油30克，食用油适量。
孔雀开屏鱼的做法
1首先把鲈鱼清洗干净，洗去鱼肚子里面的黑膜，黑膜有很多腥味，然后将鲈鱼用刀从鱼背往鱼腹切，切进去离鱼腹部4毫米左右的深度，注意鱼腹不要切断，担心用力不均匀，可以用剪刀剪，可以更容易把握力道。
2青红辣椒切成小圈，姜切成丝，葱切成丝，胡萝卜切菱形片。
3取部分葱姜丝加入一些清水，用手用力挤出葱姜汁泡进水里30分钟。
4处理好的鲈鱼加入料酒，加入葱姜水，盐适量腌制20分钟。
5将腌好的鲈鱼摆出孔雀的造型，在鱼肉上摆上辣椒圈和胡萝卜，可以按照大家各自喜欢的造型来摆。
6蒸锅里水烧开，上汽以后把鲈鱼放入锅中，然后转中火蒸10分钟左右，具体看鱼大小
7出锅淋上蒸鱼豉油，再烧两勺热油浇在鱼身上激发出豉油的香味，美味即成，
这道菜有吉庆祥和的意头，颜值非常高，而且清蒸后保持了原汁原味，非常地鲜美滑嫩
操作关键
清洗鲈鱼的时候要洗去鱼肚子里的黑膜，切鲈鱼的时候一定要小心不要切断鱼腹
三、干烧鲳鱼

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原料：鲳鱼500克，生姜一小块，小米辣2个，
调料：老抽1勺，生抽1勺，白糖1小勺，白醋1勺，盐1克，胡椒粉1小勺
干烧鲳鱼的做法
1将鲳鱼清洗干净备用;
2在鲳鱼两面打上花刀方便入味;
3.锅里加入一些食用油，均匀撒上少量盐到锅里，防止煎鱼的时候粘锅，油温5成热时，放入鲳鱼;先不要急着翻动，煎至一面定型，再翻另一个面来煎。
4.煎至鲳鱼两面金黄，然后把鲳鱼捞出备用。

六道超好吃的鱼做法 推荐8种鱼的家常做法

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